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弘博餐饮联盟第八届厨林美食节金奖,2016年参加

文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-12-09

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从事烹饪行业已达18年之久,擅长湘菜系列风味菜肴的制作技艺,积累了丰富的实践经验,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,同时将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富湘菜品系,形成了自己独特的烹饪风格。他的拿手菜有招牌紫苏牛蛙、招牌猪手、枣香肉丸汤、剁椒鱼头等品种,深受广大食客的喜爱。
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2000年在广东佛山季华美食城(食神大酒店)学徒从艺;2003年在上海奉贤溢丽顿大酒店任切配主管;2005年操厨于逸仙路粤海江湾酒店第7灶;2007年国定东路骏莱海鲜渔港(旗舰店)烧4灶;2010年担任长寿路彩虹坊(旗舰店)上海菜主管;2012年担任南京路紫南门大酒店主管;2014年担任吴中路龙通综合酒店副主厨;2015年在世界500强总部总厨,专做接待、宴请,接待过欧盟国国家总统和政界官员多次。

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张云
,男,汉族,1988年10月出生,安徽合肥人。中国烹饪名师,现任上海衡山酒店管理有限公司管理旗下盐城梅花湾假日酒店出品总监,弘博餐饮联盟研发部技术高级研究员。
师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席王伟(王占彪)大师,张云从14岁便投身烹饪工作,至今已有16年工龄,以淮扬风味菜的制作见长。他善于适应顾客需要,不断翻新品种,制作的菜肴滋嫩醇厚,鲜香回甜,而且在造型上比较新颖别致,并形成了自己的烹饪风格,他的代表作有芙蓉帝王蟹、红烧河豚鱼、鳗鱼焖肉饭、香煎鳕鱼卷等品种。
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2002年进入上海虹桥华港雅阁大酒店开始了他的烹饪生涯,曾任职金仓永华大酒店、福星国际大酒店、华美达大酒店、上海金唐城海鲜酒楼、上海六一八会所、南通梅林春晓集团等知名品牌的厨师长及餐饮总厨,2017年至今在上海衡山梅花湾假日酒店担任出品总监,广闻博采,使他的烹调技艺日臻娴熟。
在全国及省市比赛上,显示了他的烹饪技术才华,曾荣获2009年上海浦东餐饮协会举办的特色菜品竞赛金奖;2011年参加溧阳当家菜比赛以“长江四鲜”菜品荣获团队金奖;2012年参加南昌市烹饪美食大赛荣获个人金奖;2014年参加南通市淮阳菜竞赛以“清汤狮子头”荣获菜品金奖;2016年参加弘博第九届海鲜美食节中荣获金奖;2016年参加上海衡山酒店集团管理有限公司举办的秋季美食大比拼得到集团领导肯定并且荣获特等奖;2017年参加弘博万润杯美食节荣获特金奖;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”荣誉称号,其传略被载录中国国家名厨网档案库。  

他曾先后获得各种奖励和荣誉,2007年参加中国厨艺高档宴席高级研修班并结业;2009年参加一厨网国际烹饪大赛荣获金奖;2009年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2010年参加首届全国江鲜烹饪大赛获得特金奖;2012年摘得弘博百鸡宴特金奖;2013年荣获中国调味品大赛金奖;2014年荣获第七届弘博婚宴美食节团体金奖;2017年参加弘博海鲜美食节荣获海鲜特等奖;2018年被东方美食授予“中国青年烹饪艺术家”称号;2018年6月被中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

代表作品 图片 5

招牌紫苏牛蛙
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招牌猪手
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枣香肉丸汤
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剁椒鱼头
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

周云根,男,汉族,1985年5月出生,安徽宣城人。国家高级烹调师,中国烹饪名师,从2000年底开始了他的烹饪生涯,至今已有17年的实践操作经验。周云根不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、川菜及高档海鲜料理最为擅长,尤其在养生调理菜及高档养生料理火锅方面有自己的风格特色。他制作的代表菜有金丝蟹粉虾球、泰皇咖喱系列、荷香安格斯牛肋骨、鸡油花雕蒸鲥鱼、本帮红烧肉、秘制砂锅生焗类、果仁东坡肉、牛气冲天、秘制樟茶鸭及花式菜肴龙腾四海、龙舞飞扬等品种。

代表作品 图片 11

芙蓉帝王蟹
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红烧河豚鱼
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鳗鱼焖肉饭
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香煎鳕鱼卷
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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