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国家名厨编委会荣誉委员,宁夏银川人

文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-11-22

代表菜品
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菜品名称:山东海参  张润光制作
单位名称:北京代红餐饮管理有限责任公司

特点:汤鲜味美,营养丰富。

业务技能
精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

图片 2
菜品名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝传统做法一般都以高汤炖制,而其实燕窝是最为清淡的食材,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木瓜汁,健康时尚,口味清爽,特别适合女士食用。

(责任编辑:admin)

业务擅长
善于酒店管理,挖掘研究地方菜,精于清真菜系及西北传统菜肴的创新研发,灵活掌握了粤、鲁、沪、浙、淮扬等地方菜系、海鲜的应用,根据地域风情,民族习惯巧妙的融合南北大菜的制作,创新务实、追求卓越、精于厨政管理。不断研发创新,增添新品种,制作的代表菜品有回族马氏九大碗、宫廷养生肥牛、神牛献宝、珍珠土豆烧牛尾、文丝海鲜羹、香汁牛排捞饭、沙湖大鱼头、草原一品羊肉等品种。

职业生涯
1978—1980年就读于北京市服务管理学校烹饪专业。
1981—1996年在北京东方饭店跟随国宝级鲁菜大师张文海及已故名厨崔德宽深造学习,后担任厨师长。在此期间曾去北京、外省多处酒店学习考察交流,并多次接待党政领导及社会知名人士,受到好评。
1996—1999年在北京龙恩阁酒店任厨师长。
1999年—至今任北京代红餐饮管理有限责任公司技术总监,并任北京、外省市多家酒店行政总厨、餐饮总监等职务。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

欧阳建平**,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

**图片 3

职业生涯
1987年参加烹饪工作至今。
1989年任职于北京天伦王朝饭店(四星)中餐主管。
1992年任职于北京渔阳饭店(四星)中餐厨师长。
1995年任职于北京香格里拉饭店(五星)中餐总厨。
1999年任职于北京海逸酒店(四星)中餐总厨。
2004年以来,肖宏在各大城市五星级酒店、高档酒楼、会馆任职行政总厨、出品总监。
2013年—至今任职北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。
1997年荣获北京市首届名菜名点烹饪比赛名菜名点奖。
2002年荣获北京电视台《八方食圣》烹饪擂台赛八方食圣奖。
2010年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2010年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

**黄沙古渡:
主料:西北小黄米
辅料:牛肉粒,黄豆,洋葱粒,青红椒粒少许
调料:盐,味精,生抽,香油
流程:将小黄米洗净后用开水煮约10分钟,然后控干水分上笼蒸熟,将蒸熟后的小黄米炒制装盘;将牛肉粒上浆滑油和其他配料一同炒制成香辣味浇到已装好盘的小黄米上即可
特点:此菜是一道意境象形菜,是根据宁夏十景之一的黄沙古渡命名,小米代表黄沙,营养丰富,主食与菜品融合,健康养身,风味独特。**

张润光**,男,汉族,1960年10月生,北京人,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,餐饮业国家一级评委,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京代红餐饮管理有限责任公司技术总监以及北京和外省市多家酒店行政总厨、餐饮总监。

代表菜品
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菜品名称:黑山羊煨鹿筋      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰富,尤其是冬季,更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提高了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道更加丰富,营养和健康。

代表菜品
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菜品名称:鲁府红烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨
烹调方法:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味充分的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,让人倍感新觉。
此菜的创新思路:本菜品在清汤中大胆使用了鸡油,煸炒蟹黄使蟹黄的香气充分的留住了汤汁里,使其中感更加厚重。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

国家中式烹调高级技师
国家名厨
国际烹饪大师
中国烹饪名师
宁夏烹饪名师
中式烹饪技术能手
中国名宴“西夏宴”菜品研发制作者
国家高级厨政管理师
餐饮业国家级评委
中国金牌绿色厨艺大使
宁夏餐饮饭店协会副秘书长
国家名厨编委会高级委员宁夏执委

图片 6
菜品名称:沙煲煨鱼头     张润光制作
单位名称:北京代红餐饮管理有限责任公司

特点:香味扑鼻,肉质鲜嫩醇美。

(责任编辑:大贺)

从业经历
1982—1992年任职于北京宝华饭店。
1992—1993年任职于北京前门西大街全聚德。
1993年任职于河南洛阳全聚德烤鸭店。
1993—1994年任职于北京西便门全聚德烤鸭店。
1994—1998年任职于北京西罗园全聚德烤鸭店。
1998—2000年任职于深洲全聚德烤鸭店。
2000年任职于北京王府井满室福大酒楼。
2000年—2013年担任北京市政府宽沟招待所劲松全聚德烤鸭店副总经理兼行政总厨。
2014年担任京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。

图片 7
菜品名称:碧绿蟹子扒鱼脯    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用黑鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而成。
此菜采用了蒸扒的传统手法,菜品颜色分明,口味鲜香软滑。

马建龙**,男,回族,1970年3月出生,宁夏银川人,现任宁夏龙清智博管理咨询有限公司任执行董事兼总经理。

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