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中国粤菜名厨、国家青年厨师大赛金奖、中国最

文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-11-15

业务技能

精通传统粤菜的烹调技艺,擅长新派菜创新研发,博采众长,敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表菜品有清焖鱼头、石窝京葱烧关东辽参、生蒜片炒澳洲和牛粒、巧制帝王蟹等品种成为店中热销菜品,深受消费者喜爱和好评。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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菜品名称:广式原味小肠     张家义创作
单位名称:无锡市荣廷禧宴

主料:猪小肠500克
辅料:青窝笋200克,黑木耳20克,青、红椒各10克,二汤150克
调料:菜油10克,家乐鸡汁10克
制作方法:
将猪小肠用生粉与盐洗干净,用文火烧熟。
把猪小肠切成条状,青窝笋切成条形与青红椒。
放入菜油锅中,二汤与家乐鸡汁烧开就行。
功效:猪小肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

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菜品名称:招牌小炒皇     创作:邓神桂
单位名称:河南信阳市锦江国际大酒店

原料:有机九菜花,虾仁粒,烧鸡粒,蛋角粒,杏鲍菇粒,雪花牛肉粒配合辣味的薯片。
特点:入口第一感觉香辣和合种材料融合的咸香味,是道老少皆宜的首选菜品。

代表菜品

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巧制帝王蟹
原料:阿拉斯加蟹1只2500克,鸡蛋500克,综谷瑶柱50克,牛奶150克,栗粉25克,盐10克。
制法:1、 将蟹蒸热,拆肉,留蟹盖备用;
2、 蟹肶肉450克落底味腌好,用不粘锅煎热;
3、 鸡蛋青200克、牛奶150克、 栗粉25克,拆好的蟹肉250克,将以上材料拌匀,中火炒热,洒上湿瑶柱,装盘;
4、 再将煎好的蟹肶肉拼盘;
特点:味道和谐,肉质鲜美,鲜嫩结实,富含优质蛋白质,多种对人体有益的微量元素,菜品丰富多彩,色彩清新亮丽,既有传统的传承,又有食尚风格的创新。

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生蒜片炒澳洲和牛粒
原料:澳洲10T和牛200克,独子蒜150克。
制法:1、先将和牛切成1.5cm*cm的方粒,落味料腌制
2、将独子蒜切片,75克用铁板煎干备用,另将75克蒜片用油爆吵香
3、用中火将和牛粒六面煎香,7成熟,再将爆炒好的75克蒜片加入,调味、装盘
4、最后将75克煎好的蒜片撒面
特点:此菜用上等澳洲和牛,造型美观大方、营养丰富,肉味甘美、外爽内嫩、富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养元素。

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石窝京葱烧关东辽参
原料:60头关东辽参1条(100克),京葱4条150克,秘制京葱酱汁150克,葱油10克,蜂蜜10克。
制法:1、先将辽参用姜葱鸡汤煨入味,沥干备用
2、将京葱煎香备用
3、将辽参及京葱落锅加入秘制酱汁,烧约5分钟后加入蜂蜜及葱油,勾芡后装盘
特点:辽参具有低脂肪、低胆固醇、补肾益精、养血润燥、防止动脉硬化、增强免疫力等功效,造型新颖、菜品大气、葱香糯感、口感丰富。

(责任编辑:大贺)

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成就历程

吴敬文在近三十年的烹饪生涯中,多次参加行业内厨艺交流活动,支持行业可持续发展,不断进取创新,经常与同行交流厨艺心得、走访名师、探索名菜,积累了丰富的厨政管理经验,炼就了精湛的烹饪技艺,为企业创造了丰厚的经济效益和社会效益。2009年荣获羊城美食大赛金奖,并为企业赢得了“羊城十大餐饮企业粤菜名店”称号,2010年荣获粤港澳美食新势力大赛金奖,2012年荣获养生食疗美食大赛金奖,创作的“养生葛仙米扣关东辽参”被评为广州花都区金牌菜式,多次受邀参加广州市花都区烹饪大赛,并担任评委工作,2014年12月经任职单位广州金宏利酒店集团湖景海鲜城推荐参加第三届国家名厨征集评选,被国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其个人成就和作品被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

工作经历
1998年—2002年任职和乔丽致酒店厨师长。
2003年—2005年任职馥宛海鲜大酒店行政总厨。
2007年—2009年任职潮庭餐饮有限公司行政总厨。
2012年—2014年担任府邸珍宴餐饮有限公司行政总厨。

(责任编辑:大贺)

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