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江西省烹饪名师,中国徽菜大师

文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-11-03

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徐讯,男,汉族,1981年2月出生,安徽合肥人。国家中式烹调高级技师,中国徽菜传承者,中国烹饪大师,中国徽菜大师,厨界青年才俊,师从中国烹饪大师、徽菜掌门人焦福成先生,紧从师训,苦心钻研厨艺,潜心修炼厨德,力争全力吸收恩师的烹调技艺,把徽菜技艺发扬广大,把中国厨艺饮食文化精髓传遍全世界。曾任合肥紫桐餐饮管理有限公司行政总厨,现任安徽祥源控股集团行政总厨。
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擅长徽菜、谭家官府菜、沪杭菜,旁通淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜的烹调技艺。徐讯是一位勇于创新的革新者,继承了传统烹饪技法和制作原理,创新菜品就地取材,适合本地顾客口味。并常与厨师一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。创作的代表作品有石斛养生功夫汤、招牌鱼饼等品种。
从厨16年来,曾在国内历次烹饪大赛中荣获多项奖牌与殊荣,个人美食作品与管理论文曾被《东方美食》《中国大厨》《美食之窗》《餐饮博览》《烹饪艺术》《安徽商报》、《江淮晨报》等报纸杂志发表,还接受过电视美食节目《陪你逛街》《舌尖上的合肥》和百度视频等电视媒体专访报道。
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徐照平,男,汉族,出生于1975年2月,安徽无为人。中共党员,上海旅游高等专科学校饭店管理专业毕业,国家中式烹调高级技师,高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,十大杰出餐饮管理名师,国家名厨编委会高级名厨委员,国际名厨联合会上海分会常务理事,中国烹饪协会会员,中烹协名厨委委员,上海市餐饮烹饪行业协会会员,上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。现任职上海东华大学后勤集团、产业集团两所接待餐厅执行经理、行政总厨、研发总监。   业务技能
擅长海派菜、粤菜、徽菜、私房菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有徽式一品鲜、符篱集秘制肉、徐记四宝、香辣银鳕鱼杏鲍菇、徐记秘制虾、葱香千岛湖鳊鱼、酸菜炖牛腩等品种。  
成就历程**
1995年进入安徽合肥高校烹饪专科学校学习(初级、中级);同年,在上海“老正兴”餐馆实习。
1999年,在“上海旅游高等专科学校”烹饪专业学习。(高级、技师)
2000年在“广东省职业技能培训学校‘学习,获得粤菜中级中式烹调师职称,回沪后担任上海浦东“罗兰大酒店”厨师长兼“莱仕大酒家”总厨。
2003年参加两岸中华料理“食神争霸”节目,代表两岸厨艺交流竞赛;同年被江苏泰州“金满楼大酒店”聘任为行政总厨; 又参加了“南京金陵管理学院”学习。
2005年回沪后担任“海上渔市”主厨。
2007年担任“东华食府”厨师长,并拜“丁平安”大师为师;又拜“韩晓辉”雕刻大师为师,学习雕刻;同年在“中国大厨”书刊第三期、第六期、第十一期多次发表论文《餐饮“6T”管理》,《创新菜肴的制作》和《餐饮与流通》发表《创新是餐饮制胜的法宝》等。
2010年,参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意盘饰培训班”,由钱以斌大师授课学习;又参加了 “上海纽尔玛营养健康管理进修学院”学习“高级公共营养师”培训,荣获“高级营养师”资格证书。
2011年春节期间,参加了上电视台《生活时尚频道》举行的烹饪节目, 3月参加“东方美食杂志社”主办的“绝技大本营— 创意冷菜培训班”,由钱以斌大师授课学习;同时参加了‘中亚职业烹饪学校“高级技师”培训学习,获得“高级技师”资格证书;7月参加了第四届全国中餐技能创新大赛,荣获“金奖”; 8月参加了青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛,并荣获“十大杰出餐饮管理名师”称号;并成为上海市餐饮烹饪行业协会(原上海市烹饪协会)会员。
2012年4月参加特色美食(国际)烹饪大赛,荣获“特金奖”,同时担任国际名厨联合会上海分会常务理事;加入中国烹饪协会名厨专业委员会会员。5月正式加入“中国烹饪协会”。11月参加由“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“厨政管理师” 专业培训。
2013年5月参加国家名厨征集评选活动中,经国家名厨征集组织专家工作委员会评审,被授予2013年“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷;7月参加了《新娱乐频道》举行的烹饪节目,讲解“小龙虾”的采购、选料、宰杀及“十三香小龙虾”烹饪制作课程;8月又参加了“长宁现代教育培训中心学校”学习面点,荣获“中式面点师初级”职称;同时参加了“东方美食杂志社”主办的卓越餐企团队培训(CTP)系列课程学习,“海派凉菜”专业培训;10月参加第五届全国中餐技能创新大赛,荣获银奖。8—10月参加“美国安心猪肉厨艺大赛”,荣获第三名,并被美国肉类协会特别邀请,出席了“美国肉品•煮义厨师俱乐部2013美国之行活动”,至美国CIA烹饪学校参加了精品课程并参观,了解最新烹饪潮流;了解美国高端牛肉、羊肉新部位、新品项的内容介绍;并参加“加州特色与高端餐厅”的访问交流。
2014年参加第八届特色美食(国际)烹饪大赛荣获“铂金奖”,5月参加“欣和·味达美杯”中国名厨精品菜展评,荣获“最具营养价值奖”,7月加入上海市餐饮烹饪行业协会总厨专业委员会委员;9月参加了中国烹饪协会名厨专业委员会第202期中国厨艺高级技能研修班(聚味周大师美食厨房—点心师);10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2015年2月被中国烹饪协会认定为“中国烹饪大师”称号,9月参加中国教育后勤协会伙食专业委员会与四川旅游烹饪学院联合举办首届“高级川菜”培训学习。
2016年3月参加餐创大课堂——广式烧腊和潮州卤水的培训,由曹尹飞大师授课学习。
2017年3月参加第二期全国高校食堂管理人员研修班的培训,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员。

 

孙常胜,男,满族,1979年6月出生,河北承德人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,国家名厨,中国烹饪大师,中国餐饮三星职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国饭店协会名厨委委员,中国烹饪协会会员,师承亚洲大厨屈浩、北京御锦厨皇薛文俊、宫廷仿膳大师董世国、满汉全席大师吴正格亲传。现任北京申安集团餐饮部行政总厨,兼任北京御锦厨皇酒店管理公司菜品研发顾问。

中国名厨李英龙

李英龙,男,汉族,1983年12月出生,安徽阜南县人。中国名厨,现任江苏宜兴恒鑫园大酒店行政总厨,宜兴宜创食艺团队技术成员。

擅长徽菜、川菜、实用创新菜的研发制作,在烹饪技艺上有着较高的造诣,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,工作之余,李英龙经常外出考察,向社会学习,不断地汲取营养,丰富自己,使自己的烹饪技艺精益求精。他创制的品种雪中送炭、果味东海带、农家稻草肉、金蝉脱壳、意境嘎吱脆等菜肴深为人们所喜爱。

成功历程
2007年荣获中华满汉全席烹饪大赛特金奖。
2008年荣获迎奥运海峡两岸国际烹饪大赛特金奖。
2009年荣获迎世博海峡两岸烹饪艺术大赛钻石名厨奖。
2010年荣获第五届国际搜厨烹饪大赛国际烹饪金勺奖。
2011年荣获第七届全国食用菌烹饪大赛团体赛金奖、个人赛金奖。
2012年荣获中华名厨艺术大赛中华五星总厨勋章。
2012年荣获金陵国际艺术大赛亚洲尊爵金像奖。
2014年荣获第七届全国烹饪大赛安徽赛区金奖。
2014年荣获新华联杯第五届全国饭店业职业技能全国总决赛金奖。
2015年9月其业绩和厨艺作品被国家名厨编委会载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
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焦师门大家庭合影,徐讯师承中国烹饪大师、徽菜掌门人焦福成门下,紧从师训,苦心钻研厨艺,潜心修炼厨德,力争全力吸收恩师的烹调技艺,把徽菜技艺发扬广大,把中国厨艺饮食文化精髓传遍全世界。

代表菜品
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符篱集秘制肉(首届中国名厨技艺博览获奖作品)

原料:上等带骨五花肉1500g,小土豆150g,符篱集香料一包,老干妈豆豉、青红椒粒适量
做法:
1. 将上等带骨五花肉去皮。然后用八成油温炸至定型,先调制符篱集的卤水,再放入炸好的秘制肉和小土豆,卤制七至八成熟,备用。
2. 先将卤制好的秘制肉和小土豆炸成金黄色装盘。
3. 现将老干妈豆豉炒香,再加入葱姜蒜、青红椒粒炒香调味,浇入炸好的秘制肉上,即可。
特点:符篱集卤味香醇,香酥里嫩,别具一格。

【谢增萍】男,汉族,1965年4月出生,江西省宜春人。国家高级烹饪技师,亚洲名厨,中华烹饪大师,中华名厨,国际厨艺大师,中华时代名厨,中国烹饪协会会员,江西省烹饪名师,中华名厨名店战略促进会记者。

擅长宫廷仿膳菜、谭家菜、京菜及中西融合菜等烹调技艺,得其烹饪名家真传,较为全面地继承了宫廷菜、满汉席制作精细、口味清淡醇正的特色,对中西烹调技术融会贯通,不断改进创新,创制的代表菜品有世纪满汉席、满族三八席、乡村水库鱼、砂锅沾肚、谭府带子虾仁、宫廷养生鳕鱼脯、国宴鲜果青豆煨鱼肚、一品鱼线、锅塌神仙豆腐等经典菜式。

业绩成果

曾荣获宜兴宜帮菜美食大赛金奖、江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖、上海市弘博第十一届(万润杯)美食争霸赛金奖,2017年获得泰州市夏季实用菜创新展特别金奖,2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

1999年进入合肥烹饪技术职业学院学习烹饪技艺;2000年担任安徽蚌埠市红月大酒店主案板,在此工作期间他的烹饪理论和实践相结合得以升华;2002年在合肥良运酒楼担任厨师长;2003年担任江苏宜兴市永旭大酒店厨师长;2005年担任江苏宜兴市晶艺大酒店厨师长;2007年担任江苏宜兴市佳华大酒店行政总厨;2012年担任四川成都食格厨师长;2014年至今担任江苏宜兴市恒鑫园大酒店行政总厨,为不断提升技艺,并在安徽、江苏、四川等酒店操厨。2016年在江苏宜兴和厨师同行共同创建厨友会,2017年加入中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,多次参加菜品展示,带领厨友不断交流学习,成绩优异。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流

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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

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厨友会和众位烹饪大师合影

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代表菜品
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石斛养生功夫汤
原料:乳鸽50克,蹄膀肉25克,牛里脊肉25克,老母鸡一只(煲成鸡汤),海马半只,霍山石斛2颗,虫草花3根。
制法:将老母鸡杀好洗净改刀成大块沸水,沸水后再清洗一遍,取一只大砂锅将鸡块放入,加满水,再加一颗干贝烧开后转小火煲制5小时,取其鸡汤待用;将乳鸽杀好洗净去掉头爪,改成1.5厘米见方的块,蹄膀去掉皮和肥油,牛肉去掉外面的筋,也改成1.5厘米见方的块,将改好刀的鸽子、蹄膀、牛肉沸水后洗净待用;取紫砂壶放入上述主料和海马、霍山石斛、虫草花,将上述鸡汤加花雕酒、盐调好味,倒入紫砂壶内加盖,上蒸箱蒸2小时后取出,放在紫砂垫盘内,旁边放上紫砂小碗,在垫盘内铺上几块干冰,上桌前让服务人员在垫盘里加点水即可上桌。
特点:先喝汤,后吃肉,这是一道茶文化和饮食文化相结合的美味养身佳品,还有雾气迷漫,徐徐上升,给人一种视觉上的享受。

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酸菜炖牛腩
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:牛腩500g,酸菜一包,野山椒适量,高汤300g
做法:
1. 先将牛腩沸水改刀煮熟
2. 将酸菜改刀用水冲净,然后用八成油温炸制备用。
3. 将姜片、蒜片、野山椒炒香,加入高汤,加入煮熟的牛腩、酸菜炖制,调味即可。
特点:咸鲜酸辣、汤汁味浓、味醇。

擅长湘菜、川菜、徽菜、赣菜与新派海鲜,旁通淮扬菜,吉菜,东北菜,精通厨政管理。

工作简历

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招牌鱼饼
原料:花莲鱼尾肉500克,马蹄50克,肥膘肉50克,葱白粒5克,黑椒碎1克,橙皮碎1克。
制法:先将花鲢鱼尾去皮,去骨,去鱼红肉,改刀成条状,冲清水5分钟捞出,放入绞肉机绞三遍后放入盆中,加入盐8克,小苏打2克拌匀,封上保鲜膜,再放进冷藏冰箱中醒两小时;将醒好的鱼肉放入搅拌机中用快档搅拌,待2-3分钟后,放入糖6克,味精3克,继续搅拌3分钟后放入蛋清,待2分钟后再放入生粉水(生粉30克和水50克拌匀)最后倒入麻油20克;将搅拌好的鱼肉放入盆中加马蹄50克、肥膘肉50克、黑椒碎1克、葱白粒5克、干陈皮粒少许,用手拌匀后再挤出50克一只的圆球待用;取平底锅上菜籽油烧热后,将挤好的鱼球在手中压扁成饼状,放入平底锅中两面煎熟成金黄色后,装盘即可。
技术要领:以上制作是按一斤鱼肉的比列,实际操作最好用5-6斤的净鱼肉制作,比例倍增就可以了,这样搅拌机能操作的起来,鱼肉太少了机器反而难操作。

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徐记秘制虾
(首届中国名厨技艺博览获奖作品)**
原料:基围虾400g,蒜蓉、青红椒粒适量、秘制豉油皇、芥末油适量。
做法:
1. 先将基围虾从里划一刀备用
2. 用七成油温炸熟装盘
3. 炒香蒜蓉、青红椒粒,在下入秘制豉油皇和芥末油调味,浇入炸好装盆的虾即可
特点:外脆里嫩、咸鲜味甜,带芥末味。

1979年参加烹饪工作,1983年进入江西省宜春市饮食服务公司。

1996年在五洲大酒店工作,1999年在中国烹饪大师常静的介绍下进入北海仿膳餐厅学习宫廷菜。2002年被天津裕华大酒店聘为皇家菜总厨。2008年担任北京中禾食苑餐饮公司厨务经理。2012年就职北京大兴御澜龙川生态园总厨。2014年加入北京上市公司申安集团任行政总厨至今。

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