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现任北京中央国家机关工委康铭大厦行政总厨博

文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-11-03

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芙蓉鱼片
原料:鲳目鱼300克,菜胆10棵,海蟹仔20克。
点评:咸鲜嫩滑,色泽洁白如雪,属鲁菜之精品。

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菜品名称:沙煲农家乐     徐秀东作品
单位名称:北京海天一色餐饮公司

特色:粗粮含有丰富的膳食纤维,且均为性温、味甘食品,无毒、入脾胃二经,能润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、止咳治喘、疗肺痈便秘、利尿美容。与糖结合,更能和中缓急、生津润燥、助脾缓肝的功效。此菜是传统的东北菜粗粮嘎巴锅的改良版,烹调手法比较简单,主要在火候的掌握,多一分则碎而没有口感,少一分则生,且必须将汤汁烤干,否则水汽太重没有粗粮和焦糖的特殊香味。

祖会斌同志在工作中不断创新,融会贯通、潜心研究和探索,在保留中国菜烹饪以味为本的基础上,结合西餐的科学合理配菜方法,融入中医的食疗理念,在菜肴中不断改革创新,尤其在品种搭配,营养配合方面取各家所长,融为一体,所制作的菜品受到工委多届领导和其它各部委领导及各界知名人士的认可和赞同。

擅长粤菜、红楼宴及官府菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有虫草四宝炖甲鱼、鲍汁枸杞牛鞭花、老蚌怀珠、红花鱼翅、松茸煲鹿肉、山药京葱烧辽参等。

擅长京菜、鲁菜、官府菜的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有松茸山药烧海参、翡翠如意羊肚菌、虫草松露清汤斑鱼狮子头等。

代表菜品
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鄢记虫草玛咖贺寿鸡
单位:信翔生态园
原料:海南文昌鸡1只约750克,虫草花,菜胆,干玛咖,枸杞,猪手,排骨,香菇,老玉米,自制汁水100克。
腌制后小火慢炖,焖制60分钟,使用盐焗技法精心制作而成。
特点:咸鲜,具有滋补养颜的功效。在盐焗鸡的基础上大胆创新,加入虫草、玛咖,让菜品更具营养价值,味道更好。

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代表菜品
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菜品名称:
双菇烩辽参     祖会斌创作
单位名称:北京中央国家机关工委康铭大厦

此菜在不失辽参自身品质的同时加入菌类,不但增加营养,还可以降低鸡汤自身的油腻感。浓香适口、滑而不腻、容易吸收、软化血管、清除血液中的杂质,降压消脂,增强造血功能。

王雨**,男,汉族,1978年2月生,北京人,高中学历,国家中式烹调技师,国家高级营养师,国家名厨,中国烹饪协会会员,中国国家名厨烹饪文化中心常务理事,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京恒泰盛远餐饮管理有限公司西城区税务局机关宴会厨师长。

代表菜品
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菜品名称:虫草松露清汤斑鱼狮子头  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

鱼肉松软、滑嫩,汤清澈透底,具有补肺益肾、止血化痰的功效,适用于久咳虚喘,劳嗽咯血,腰膝酸痛。
此菜改变了狮子头用料口味,使菜肴营养更丰富,更加迎合现代人群养生食材及口味的要求。

鄢长武,男,汉族,1974年8月出生,辽宁新民人,大专学历,国家中式烹调技师,国际烹饪文化艺术家,中国国家名厨烹饪文化中心副秘书长,现任北京门头沟京西信翔生态园行政总厨兼凉菜档研发技术指导总监。

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菜品名称:尖椒大酱炒爬虾     徐秀东作品
单位名称:北京海天一色餐饮公司

特色:烹调方法简单,味道鲜美,适合北方人的口味。此菜因有海鲜和鸡蛋,加上黄豆酱的鲜味,因此不用味精、鸡粉。皮皮虾性温味甘,有补肾壮阳、脱毒通乳的功效。很多人很喜欢皮皮虾的美味,但又嫌吃起来麻烦,市场上虽然有虾肉销售,但口感以没有鲜美可谈,尤其是一些高端商务宴请的客人为了形象不会动手剥,特根据北方人口味创新此菜,上市5年,销量一直很好。

擅长粤菜、官府菜、传统鲁菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有双菇烩辽参、希多士鳕鱼、金瑶鹿筋花、红烧肉排等。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:松茸山药烧海参  倪志明创作
单位名称:北京和敬府宾馆

海参、山药软糯,松茸爽口,葱香浓郁,具有降血脂、益气、补肾,提高人体免疫力的功效。
此菜在传统葱烧菜肴基础上加入高原粘山药和称之为菌中之皇的松茸菌,不仅保持传统菜肴的风格,而且增加菜肴营养和养生作用,是一道纯天然,纯绿色养生菜肴。

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