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文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-10-20


余安平
,男,汉族,1969年3月出生,广东韶关人。本科学历,中华金厨,国际注册高级厨师,中国香港国际名厨协会、世界联盟协会中国广州区执行主席,国际粤菜烹饪专家评委,现任广州市华苑烹饪饮食集团行政总监。
擅长精美小炒和高端粤菜分化体、海鲜类的烹调技艺,在继承传统烹饪的基础上敢于推陈出新,不断增添新品种,制作的代表作品有碧绿青瓜段、冬瓜扣鲍鱼、脆滑多宝鱼等品种。

成就历程
余安平从1989年毕业后曾在深圳湾大酒店、深圳半岛酒店、北京天天渔港担任主厨,现任广州华苑烹饪饮食集团文冲总店行政总厨、出品总监。凭借多年的烹调技术经验和精湛的技艺,赢得2013年国际名厨烹饪大赛金奖,荣获2014年首届南粤厨皇争霸赛金奖,2015年11月荣获世界粤菜厨皇大赛总决赛金奖,2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩及作品被编入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表作品

碧绿青瓜段
原料:青瓜2条,肉丁,虾仁,青瓜粒。
成品特点:粤菜精美小炒,清淡味型。


脆滑多宝鱼
味型:清淡、浓香。
制法:先把多宝鱼鱼肉分开,骨定型拿去炸,鱼肉捞味,低温走油,西芹飞水,然后鱼肉和西芹一起炒。


冬瓜扣鲍鱼
 味型:浓香味。
原料:冬瓜10小块,大莲鲜鲍鱼10个(8头)。
制法:冬瓜加味扣熟,鲍鱼先飞水、捞起放味扣2分钟,然后冬瓜和鲍鱼捞后摆碟在锅调好鲍汁淋上。 
成品特点:鲜嫩、浓香型。








 

 

(责任编辑:大贺)

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