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被列为国家名厨编委会高级名厨委员博发娱乐场

文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-10-20

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杂粮鳕鱼狮子头
原料:鳕鱼50克,紫米5克,小米5克,燕麦5克,紫薯5克,金瓜5克,山药5克,盐2克,味精2克,高汤50克。
制法:鳕鱼切料打上劲,加入紫米、小米、燕麦制成狮子头,入水中氽制成熟,放入容器中,高汤中加入金瓜、紫薯、山药调味,勾芡浇在狮子头上即可。
特点:在鱼肉中加入了山药、紫米和小米,增加了食物间的营养互补。鳕鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

代表菜品
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杏仁麒麟大虾
原料:A:四头大明虾六只,B:虾仁,鳕鱼,猪肥膘,墨鱼,澳带,鸡蛋清,杏仁片。盐10克,味精少许,鸡粉15克,胡椒粉10克,料酒15克,淀粉50克,葱、姜各20克,番茄酱20克,白醋50克,糖100克。
制法:1:大虾背开刀,去头去壳留尾,用刀斩平虾肉。
2:将B料加味打碎成雪白蓉浆状的虾胶。
3:虾胶均匀抹在虾肉上,将杏仁片装饰成麒麟片状,锅上火加入色拉油,文火低油温炸制成熟。
4:调番茄汁加味勾芡,淋明油出锅浇在虾上装盘即可。
特点:此菜结合传统鲁菜之所长,根据御膳菜品而演变,选用了虾肉等原料,再加上杏仁片,成型类似麒麟身片,营养价值和口感更为适口,成菜色泽红亮,口味咸鲜,虾肉脆滑具有滋补铁、钙、蛋白质、维生素等功效。

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鸳鸯戏水
原料:鳕鱼,带子,明虾,彩椒,香菇,盐,味精,高汤,毛姜水。
制法:洗好天鹅肉控水去筋切粒,明虾去壳切粒,将带子和虾肉加入鳕鱼拌匀,蒸5分钟摆入盘中,淋上明汁即可。
特点:此菜寓意美满与幸福,鲜香味美,营养丰富。鳕鱼含有多种氨基酸及胶原蛋白,对人体有美容养颜、健脾祛湿的疗效。

代表菜品
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川式功夫参
原料:关东辽参(60头)5根,安格斯牛肉250克,青美人椒50克,红美人椒50克,香葱50克,自制香麻牛肉酱30克。
味型:川式香麻家常味。
 
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香芒雪花牛肉粒
原料:芒果200克,雪花牛肉200克,青灯笼椒1个,红灯笼椒1个,青豆泥20克,紫绣球花4朵,青金桔1个,薄荷叶2支。
味型:黑椒香介味。
 
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椒麻BB虾
原料:泰国水晶虾300克,彩椒50克,脆柳少许,蓬莱松1棵,八角2粒,食盐,椒麻汁15克,鸡汁5克。
 
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辣汁鱿鱼卷
原料:鱿鱼250克,紫苏叶4片,辣鲜露10克,辣妹子15克,蔬菜汁(西芹、姜葱、洋葱、大蒜)50克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克。
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核桃鳝段
原料:白鳝1条,核桃仁50克,肉馅150克,盐3克,味精3克,糖5克,老抽3克,蚝油3克。
制法:白鳝切段后抹上肉馅镶入核桃仁,入油锅炸制后捞出,锅中放入蒜、葱、姜炝锅,后放入白鳝段加入上述调料调制,烧制成熟。
特点:在“红松河鳗”这道菜的基础上改良,镶入了核桃仁,增加了菜品的营养,菜品更加美观。白鳝含有丰富的蛋白质、维生素,有护肤美容功效,核桃不仅是健脑食品,又是神经衰弱的治疗剂。

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工作简历
2008年任职大名府御膳餐饮有限公司厨师长。
2010年任职北京首体宾馆中餐厅总厨。
2012年任职府邸珍御宴商会厨师长。
2014年至今担任北京西单大悦城酒店宴会厅厨师长。

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陈林
,男,汉族,1982年10月出生,四川宜宾人。国家中式烹调高级技师,国家一级营养师,中国烹饪大师,中国名厨,中国川菜大师,国家名厨编委会高级委员,中国烹饪协会会员,中华美食协会会员,成都总厨俱乐部会员,四川省旅游美食人才宝库成员。
他不仅对川菜、粤菜的传统技艺,还精于谭氏官府菜、河鲜、野味等烹饪技艺有着较高的造诣。从业多年来对五星级酒店、大型酒楼、高端私人会所有着丰富的管理经验和先进的技术力量。在继承传统的基础上融会贯通,探索创新,烹制的代表菜品有川式功夫参、香芒雪花牛肉粒、椒麻BB虾、辣汁鱿鱼卷等品种。2015年11月在首届中国名厨技艺博览征选评定中被授予“中国烹饪大师”称号,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及代表作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 职业生涯 
1999年9月在成都市港资企业泰来集团中国会所火锅厅从事砧板及小吃工作,后因表现突出调入小轩临水川菜厅学习川菜。
 2001年11月在西安市四川老馆风味酒楼任砧板及炒锅。
 2002年8月在成都市雅典国际酒店丰汇川粤酒楼任燕鲍翅上什之职。 
2003年9月在全国餐饮百强企业天津市天府老妈饮食公司下属天府川菜酒楼任砧板主管。
2004年10月被聘任为成都市港资企业泰来集团中国会所五彩缤纷粤菜厅燕鲍翅主管。 
2006年11月担任成都市锦河别院私房菜酒楼副厨师长。 
2008年3月担任成都市杜鹃庭园河鲜酒楼厨师长。 
2009年1月任职重庆市君豪国际大饭店六味合餐厅厨师长。 
2013年8月任职贵阳市雨林阳光酒楼厨师长。
2014年9月担任武汉市枫林小镇餐饮连锁公司出品总监。
2015年8月任山西太原市川韵阁餐饮公司出品总监。
2016年3月任职成都世纪城天堂洲际大饭店龙轩中餐厅厨师长。 
现任成林川谱餐饮创始人。       

1986年开始了他的烹饪生涯,精通烹制淮扬菜、融合菜等技艺,广集众家之长,掌握和继承了老一辈名厨的高超技艺,不断改进创新,形成了自己的特色。由于多年的工作经验,他的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大宴会接待任务。曾在多家酒店担任过主厨和厨师长,现任北京京师大厦厨师长。经他烹制改良的代表菜品有芝士燕麦虾、杂粮鳕鱼狮子头、松仁牛肉饼、核桃鳝段、鲜椒辣鲍鱼等品种。曾荣获中国饭店协会举办的烹饪大赛热菜金牌,2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨金勺奖”,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

成就历程
2010年9月荣获北京星级酒店美食交流大赛荣誉奖。
2014年6月荣获中华美食养生大赛三项全能金奖。
2014年8月荣获国际美食养生大赛宝石杯金奖。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,推选为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承名师”称号。
2017年11月被授予中国烹饪大师荣誉称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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