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精通豫菜烹调,并荣登中国名厨《良之隆》美食

文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-10-11

(责任编辑:admin)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

王宏亮(学名:王好知),1969年10月出生于河南周口郸城县丁村乡王大庄。从事餐饮30年,国家名厨编委会高级名厨委员,现任云南石锅鱼全国连锁运营总部董事长、创始人。
2007年被授予“詹王烹饪创新奖”;
2007年在河南省豫菜文化研究会第七次年会上,当选为中原地区中国名厨俱乐部(联谊会)副秘书长;
2008年被授予“中国烹饪大师”称号;
2008年参加广东发展银行郑州分行举办的“广州饕餮盛宴邀您品鉴”大型烹饪大赛,荣获二等奖;
2010年参加海峡两岸美食艺术大赛中成绩优异,表现突出,被评为“中国餐饮文化艺术大师”;
2010年因在餐饮业的专业水平以及在行业里的影响力,特被聘为“第五届搜厨国际调味大师争霸赛评委”;
2010年被聘请为“舞钢杯2010海峡两岸美食艺术大赛”裁判员;
2012年被河南省旅游行业技师考评委员会聘请为“河南省旅游行业技师考评委员会评委” ;
2017年4月鉴于丰富的实践经验和水平,在餐饮领域做出的突出贡献,被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
(责任编辑:大贺)

1990年 分别在开封及河南省举办的首届“创业杯”青工烹调大赛中夺得第一名,被共青团河南省委命名为“新长征突击手”、“烹调技术能手”称号,同年十一月在全国青工烹调大赛中获优秀奖。

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曾多次参加国际国内烹饪大赛荣获多项奖项,2007年迎奥运首届澳斯德诺国际烹饪大赛金牌得主;味道2010全国名厨烹饪大赛(北京赛区)荣获特金奖;2010年在北京被授予杰出中国名厨荣誉称号,荣获中国上海第五届搜厨国际调味大师赛国际烹饪蓝钻奖,在首届北京国际餐饮低碳环保中华烹饪技能大赛现场由香港食神戴龙先生亲笔签名并颁发授勋国际烹饪艺术大师称号;2012年3月被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷;其事迹及创新作品多次被发表在《东方美食》《四川烹饪》《中国大厨》《名厨》《烹饪艺术家》《美食之窗》《河南大河报》《汝州晚报》《今日汝州》等杂志报刊,并荣登中国名厨《良之隆》美食速递封面人物,《美食之窗》杂志封面人物,《名厨网》杂志封面人物等;以其精湛的烹饪技艺曾受邀座客北京电视台《食全食美》、河南电视台《香香美食》、开封电视台《美食开封》等电视媒体献艺表演。近年来,有媒体报道凌坤大师又在影视圈现场出现,原来凌坤大师除了座客全国各大电视美食节目外,他还一直忙于拍戏,经了解,他参拍的作品有:电影《无人村》《烽烟太行•古墓奇兵》《疾速营救》等影视作品。

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张景义
,男,汉族,1969年2月出生,河南郑州人。国家名厨编委会高级名厨委员,国家中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪大师,豫菜大师,中国名厨,郑州市职业技能鉴定考评员,现任郑州新东方烹饪学校高级讲师。
从厨20余年,擅长豫菜的烹调和创新,代表菜肴有造型美观的“蝴蝶鱼”,创新豫菜名菜——“黄河鲫鱼焙面”,自创新品豫菜“翡翠红烧肉”,口感肥而不腻,酸甜可口,提倡健康食疗法,把菜肴的营养成分发挥的淋漓尽致。
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1996年荣获河南饭店贵宾厅金牌厨师长;1999年任河南友谊饭店行政总厨;2012年任郑州再回首餐饮公司厨师长;2014年参加河南名厨交流大赛中荣获中国名厨称号;2015年获选为河南名厨交流协会名誉副会长、河南名厨交流餐饮管理有限公司总经理、郑州华哥餐饮管理有限公司技术顾问、郑州鑫溪源大酒店菜品研发顾问。2017年3月被聘为国家名厨编辑委员会高级名厨委员。
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(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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1991—1992年 在吉林省商业技校师资大专班(烹饪系)学习,毕业后分别任开封市宋都宾馆厨师长、河南省黄河迎宾馆厨师长。

1993年,在河南省第三届烹饪大赛中,22岁的陈伟又勇夺冷拼、热菜两枚金牌,是颇为引人注目的“双料厨星”;2006年,陈伟更斩获年度“中华金厨奖”,这使陈伟在中原烹坛稳稳站住了脚跟,并逐渐成名。

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荷塘藕飘香

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说起陈氏家传名菜之一的“套四宝”,怎是一个“讲究”了得!从刀工到制汤,从火候到口味,无不处处体现出官府菜工艺上的细致、精湛与高超。

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蒜鲜河中窜

陈伟,男,汉族,1971年3月生,河南开封人,祖籍河南长垣,现任郑州和会馆酒店总经理,河南陈家官府菜第五代传人,中国顶级烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南烹饪大师,豫菜名厨,入选中国中生代50位名厨之列,曾为《时代周刊》封面人物,河南职业技术学院客座教授,河南省名厨专业委员会副秘书长,河南省豫菜文化研究会副秘书长,开封市十大杰出青年。

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牡丹燕菜

2002年 任河南省名厨专业委员会副秘书长,被评为中国烹饪名师。

要学艺,必先艰苦练习

1992年在北京开始了他的烹饪生涯,师从著名中国烹饪大师石万荣,擅长时尚创意养生菜、原生态土菜、融合菜及川、湘菜系,对多个菜系深有研究,尤其他制作的红烧扒汁菜系列堪称一绝。烹制的代表作品有精品刺身拼、荷塘藕飘香、汴梁手撕牛肉、牡丹燕菜、蒜鲜河中窜、葱香黄河大鲤鱼等品种。

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中国烹饪大师、百年陈家菜第五代传人陈伟大师极为擅长此菜烹饪,选用带皮猪肋条肉,先蒸后炸,成菜色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻,配以葱段、甜面酱佐食,可与烤鸭媲美,故又被称为“赛烤鸭”。

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2005年 当选河南省豫菜文化研究会副秘书长,被评为河南烹饪大师,出版专著《中国官府菜》,收徒15名。

“官府牡丹活鲍”是陈伟大师在传统官府菜“牡丹鲍鱼”的基础上,融合当今健康养生的饮食理念改进而成,此肴造型逼真,典雅大方,口感清爽,是新派官府菜精品。

曾在北京香格里拉大酒店进修,随后进入昆仑大酒店(粤菜厅)担任中餐厅厨师长;任职过北京金王府大酒店行政总厨、满山红大酒楼副总经理兼行政总厨、塞飞亚餐饮集团(张家口店)行政总厨、北京大糖梨餐饮有限责任公司技术总监、北京空军后勤招待所行政总厨、北京江山城春禾烤鸭店副总经理兼行政总厨、国家游泳中心天辰会所副总经理兼行政总厨。

1993年 在河南省第三届烹饪大赛中获冷拼、热菜金牌各一枚,全省第二名,同年十月在全国第三届烹大赛中获得两枚银牌,在团体赛中获银牌。

因此做菜,要有老祖宗留下的“根基”,在这基础上无论如何演变,味道始终是核心,不变的是好吃的味道。而陈伟所做的养生、健康的官府菜,其“貌”不仅惊人,味儿更让人流连忘返。

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凌坤
,男,汉族,1976年8月出生,河南开封市人。国家中式烹调高级技师,原北京国家水立方行政总厨,中国烹饪大师,中国药膳名师,国际烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,首都高级烹饪讲师,杰出中国名厨,首届首都青年烹饪艺术家,2007年最受瞩目的青年厨师,绿色烹饪大使,世界御厨美食联合会副理事长,国际餐饮协会秘书长,衡水市美食家协会副会长,河南省豫菜文化研究会副会长,河南电视台《豫厨争霸》评委,名厨创新菜俱乐部会员,现任河南汝行集团•金鼎商务酒店副总。

1998年3月 任河南省黄河迎宾馆厨师长,出版专著《新派名菜》。

扎实的功底和执着的精神,让陈伟在厨界很快脱颖而出。当时年仅19岁的他,在河南首届“创业杯”烹饪大赛中,就获得了第一名的好成绩,并代表河南参加全国首届“创业杯”烹饪大赛获得最佳奖。

(责任编辑:大贺)

1986年 跟随祖父陈景和等前辈学习厨艺。

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精品刺身拼
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葱香黄河大鲤鱼

2001年 被评为河南烹饪名师,任河南省烹饪大赛评委。

1971年3月,陈伟出生在开封一个名厨世家。他的曾曾祖父陈永祥是清末开封名厨“三祥”之一,曾为慈禧太后制作“万寿庆典宴”而名震中原,一举成名后,开创了陈氏官府菜门派。

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“签”类菜肴,早在北宋时就非常盛行,有鸡签、鹅鸭签、荤素签、莲花签、羊头签,腕掌签等,被视为奇珍异馔而列为宫廷菜式,并在民间一直流传。

2000年 出版专著《创意菜肴与果雕》,正式开山收徒7名。

师长的教导让陈伟深刻认识到,特长是基本功练到极致的一种境界,而练基本功无捷径可走,唯有熟能生巧。自此,他开始有意识地蒙眼练习,反复剔了上千只鸭之后,家禽的骨架结构烂熟于心,闭眼与睁眼几乎没有区别。

1995年 任许昌市亚细亚大酒店行政总厨、《开封名菜》编委。

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官府四喜糕

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