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2017年担任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总

文章作者:胜博发-中国味道 上传时间:2019-10-11

1989年9月在人民大会堂饮食服务处从事烹饪工作。

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菜品名称:国宴寿星鸡      成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

他不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、海派时尚菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等品种。

黄炎智,男,汉族,1968年10月出生,浙江金华人。国家名厨,国家中式烹调职业技能竞赛裁判员,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,中国烹饪艺术家,国际注册高级烹饪大师,国际蓝带御厨,中国烹饪名师,金华烹饪大师,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,中烹协名厨专业委员会委员,金华烹协理事,金华名厨委执委,现任浙江省金华市嘉恒酒店管理公司出品总监。
毕业于浙江商业职业技术学院烹饪专业,师承中国烹饪大师李玉崴(国家级评委),历经浙江著名烹饪大师姚荣生、甘端华等多名大师的亲临指点,擅长冷拼,精通浙菜、淮扬菜、海派菜、金华本帮菜,旁通川菜、粤菜、湘菜系烹调,集众家之长,融会贯通,敢于创新,代表菜品有一壶飞禽汤、养生黑蒜土龙鸡、金华火胴梅花参、金华二头乌狮子头、东阳博士焗板栗等品种。
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           韦军与国外分子大师Cristiano Rienzner

1995年8月——1998年4月皇家国际俱乐部厨房主管

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2002年11月参加无锡市太湖美食节热菜比赛中荣获第一名;2006年8月荣获满汉全席全国电视烹饪擂台赛金奖;2007年10月考取中式烹调二级技师职称;2011年1月晋升为中式烹调一级高级技师职称;2010年7月被东方美食学院授予年度最佳餐饮经理人奖;2010年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2016年1月参加世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪艺术家(腾达杯)美食争霸赛获得特金奖;荣获2016年好食材国际厨艺邀请赛特金奖;2016年3月在首届中国名厨技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其业绩及作品入选国家级图书《中国名厨技艺博览》一书;2016年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员职务;荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际烹饪艺术大师称号;2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格;

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 东阳博士菜焗板栗   
选料采用本地代表性食材,烹调技法讲究,菜肴酥香入味,造型别致,传统与食尚融合(此菜被评为“八婺名菜”特金奖)

 

2009年10月至2009年6月任北京中国石油大厦行政总厨师长

成树荣**,男,汉族,1973年8月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,全国中餐行业行政总厨资格,营养配餐员,首都青年烹饪艺术家,国家名厨编委会荣誉委员,上海市药膳协会会员,中国烹饪协会会员,现任北京六合居餐饮有限公司行政总厨。

徐德军,男,汉族,1975年5月出生,安徽铜陵市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪艺术大师,全国中餐业特级评委,酒店管理餐饮经理人,高级食品雕刻师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

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金华火胴梅花参 
此菜区别于当今“鲍汁”、“葱烧”等流行烹调技法,别出心裁。采用传统红烧肉汁来煨制,既很好地利用了本地良好的食材(二头乌猪肉及金华火胴)又符合当下食客们养生的理念。(因菜品补胃益精!)

荣誉成就
2007年4月参加迎奥运亚洲国际厨皇擂台赛荣获金奖,同年12月参加首届国际营养美食大赛获得特金奖。
2008年7月参加海峡两岸国际美食大赛被授予国家五星级钻石名厨称号。
2009年6月参加第5届FHC国际烹饪大赛荣获金奖。
2010年3月赴西班牙马德里与分子料理大师劳尔交流学习。
2010年5月在北京参加名厨评选中,被授予杰出中国名厨称号。
2011年10月与西餐协会主席莫劳先生共同举办了比利时美食节,并圆满接待了比利时总统。
2012年6月在国家名厨征集评选中被选入中华人民共和国《国家名厨》(第一卷)。
韦军先生所设计的菜品曾先后被搜厨网、名厨网、中国烹饪协会、《中国大厨》、《东方美食》、《中国烹饪新西餐》等等多家专业厨师网和美食书籍刊登。

 

擅长粤菜、燕鲍翅、川菜、湘菜、鲁菜及养生菜、中华菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有国宴寿星鸡、鹅肝龙虾球、原汤冲活辽参等。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
2002年从事烹饪工作至今,2003年在北京龙珍阁餐饮管理公司、红莲烤鸭店担任中餐炒锅。
2004年担任中国传媒大学益香园餐厅厨师长。
2004年12月—2007年3月担任中粮集团下属单位北京台湾饭店中西自助餐和宴会菜品总设计师。
2007年3月—2008年3月担任北京香格里拉饭店西餐主管。
2008年4月成立军妍菜品开发与设计工作室并担任总设计师,同时受邀担任金茂北京威斯汀大饭店扒房副厨师长,协助新西兰分子大师Justin研究分子料理,将分子厨艺融入到中西菜品之中。
2010年4月担任亚洲华人(北京)会议中心创意菜品研发总监。
2010年7月应邀担任北京宏昭兴业管理有限公司分子美食部经理。
2010年9月应邀担北京高朋满座翡翠会所出品创意总监。
2011年4月—2012年1月担任河北省石家庄中茂海悦酒店(河北宾馆)西餐行政总厨。
2012年2月—2013年1月任职北京市永定门会所行政总厨兼餐饮部总监。
2013年2月—至今任职河北石家庄锦山清雅餐饮管理有限公司行政总厨。

2011年至今任湘知府大酒楼行政总厨。

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菜品名称:鹅肝龙虾球      成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

1990年从厨,在安徽颖上县西城大酒店学徒;1994年在合肥风华厨师职业技术学校进修学习毕业;1995年在上海中山饭店任职;1997年任职于上海富乐门大酒店;1999年任职上海碧池酒家厨师长和四季旺大酒店副厨师长;2001年任职上海天马大酒店厨师长,并在天天渔港学习粤菜,后到东江大酒楼音乐之声大酒店进行粤菜学习;2005年任职斯博特大酒店(四星级)总厨助理;2007年担任哈帝公司牡丹江分店行政总厨;2009年承包上海闵行区江川大酒店和宝山粤豪大酒楼担任厨师长;2011年任职正天龙餐饮公司(云南美食园、东北人家、干锅轩、上海老弄堂)四家店行政总厨;2015年担任易味餐饮管理有限公司行政总厨;2016年任上海嘉定两岸出品部助理;2017年担任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

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**一壶飞禽汤    **
“尊重食材”在此菜中表现的淋漓尽致。菜品只用一款盐来调味,让汤体现原料的“原汁”,而后,将原材料取出放入盘中,沾点土酱油食用,更是让食材的原味再次侵蚀饕餮们的味蕾!

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