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蔡的汤面生意甚好,热干面是武汉市颇具特色地

文章作者:胜博发-食话食说 上传时间:2019-11-28

【试吃心得】不推荐

文/芒果君爷爷

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后来,热干面流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东,以及京、津、沪、渝等地,很快便与山西刀削面、兰州拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起,合称为“中国六大名面”。

  20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

个人判断一碗好的热干面,至少符合以下4条:

上世纪三十年代,黄陂人氏蔡明伟在汉口长堤街卖汤面。蔡的汤面生意甚好,食客云集排队等候,多有不耐久侯者缺乏品牌忠诚度,愤然离去。蔡为了加快出面速度而研发的新品蔴酱面。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做"蔡林记",成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

做法:将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以食用了。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

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煮面

热干面被广大武汉人所喜欢,几乎有摊点的地方就有热干面。最早形成正规店面,这就是蔡林记了,蔡林记经过百年洗练,其味道晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉,不过这几年来步入下坡路,估计与无处不在的热干面摊点和自身没有好的发展之路有关。

热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。

1、准备好热干面;

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面条拌入预制小料,浇上芝麻酱拌匀即可。

做法如下,将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀,一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,吃上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配菜,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。这时,一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心头。

第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

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热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。麻油,葱花,酱油侯用。

热干面是武汉市颇具特色地早餐小吃。热干面原本是武汉地食品,在湖北很多地方都十分受欢迎,热干面在黄石地区早餐也俗称凉面。随着湖北人在其他省市地人口增多,武汉热干面也在许多地方都能见到,是诸多人喜欢地面食之一。

在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

1.热干面原料:碱水面,辣萝卜或五香萝卜,香油,芝麻酱,酱油,盐,香葱或香菜。

丨豆浆x热干面丨

原料制备不可忽略。萝卜干、酸豆角超市有售。也可网购更中意的品牌。打开包装,萝卜干等须重切末,必要时还需炒制一番。

关于热干面的由来

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有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

【试吃心得】不推荐

热干面

尽管美味,但是身处外地的朋友并无法享受到这份福气,因为它只能现做现吃。万达广场电影城和HAPPY后门之间的一家合记炸酱热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美, 很经精抖,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。

调料:虾米55克,芝麻酱250克,小磨芝麻油100克,叉烧肉60克,大头菜100克,酱油750克,辣椒面25克,味精15克,白醋100克,纯碱20克,葱花100克,芝麻油50克。

 

在盲投中,【一碗好面】凭综合实力获得第1名其次【汉味馆】【面锦记】【想念】票数相当(每个人心中都有属于自己的那碗热干面,我们的结论仅代表个人口味,供大家参考)。

热干面挂面的出现,给乐于家庭厨艺者带来便利,几年来,我家若吃热干面,均由我太太忙活。

热干面是武汉人过早的首选小吃,所以武汉人对它的感情,我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说,它不再仅是一种小吃,而是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。

武汉十大名小吃之热干面 特色小吃 天下美食。

 ②将辣萝卜或五香萝卜切成丁;

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热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。

蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色,近百年的老字号小吃面馆。其热干面,晶洁爽口,味道鲜美,深受广大市民的赞赏,享有武汉名小吃的美誉。现今,热干面已遍及江城,历久不衰,武汉人过早更是离不开这一种具特色的面食。

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。

①一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;

原标题:热干面有哪些牌子值得回购?

我以为,汤面与热干面风格迥异,上述说法过于牵强。至于热干面之前世管它作甚,热干面好吃就是了。

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用,加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

“蔡林记”热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷河和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

武汉本地老字号 -蔡林记

二零一二年,我与太太、女儿驱车至鄂北房县,酒店旁有一热干面馆,味道绝不逊于省城。可见热干面漫延之广。

热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。

特点

②面条煮后防粘连;

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面条沥干

热干面,在中国湖北省武汉市最为常见,每天早上一份热干面,是每个武汉人都会做的事情。随着现在湖北人在全国各地范围遍布越来越广,热干面也被人们传播到各个地区。那武汉热干面的由来是什么呢?下面跟着找历史网小编一起来看看吧

做法:1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干 ;2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块 待用;3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

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这种源于汉口的酱拌面,以蔡林记是为正宗。

 

做法 :1、面粉加碱水和成面团,且要上劲。2、先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成6—7毫米厚的长面片,然后再叠双层,再轧,边轧边洒上扑面,轧成约4毫米厚的薄面片。分别用面棍卷好,再将卷好的面片放到轧面机架上,轧成直径3—4毫米的圆面条。3、锅置旺火上,放入清水烧沸,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出。沥水,置案板上用竹筷挑起,吹的凉,然后洒上芝麻油,抖开拌匀。

  经过50多年的时间,在80年代,热干面传入河南信阳市,并根据信阳的饮食特点,取长补短加以改善,并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点,长期稳居早点第一名的位置到现在。可以说热干面起源于武汉,但却是在信阳才得到了长途大力的发展。

鸭蛋味最浓的热干面 -想念

数年后,食品工业发展,热干面与鸭脖,几成武汉传统食品工业之先驱,量产热干面波及华夏,河南亦有规模宏大的热干面工厂。

蔡林记历史记载:1945年,家在汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热干面。正如他们夫妇所期盼的那样,“蔡林记”因面好、味正,吃法独特而声名大噪。1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726— 728号,生意红火,每天卖出的400—500公斤热干面。70年代中后期至80年代计划经济年代,“蔡林记”步入发展高峰期,1天卖出1200公斤左右热干面已不是“稀奇事”。

历史

7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

【试吃心得】可买可不买

市场经济初期,我与太太去江西,那时交通极度不便,旅程必经武汉。转车停留之际,忆起昔日蔡林记的火爆,我推荐太太品食既美味又价廉的正宗热干面。夫妇再次来到蔡林记的总店,却见店铺大部租赁它用,留下逼窄方寸惨淡经营。真是高兴而来,失望而归啊。以后赴汉,也不专门寻觅蔡林记面馆,街头巷尾遇上谁家的热干面就吃那家,只觉得品质良莠不齐,有的干涩,也有滋润。店主多不是武汉土著,也不知是谁传授的技艺,加汤加汁胡乱改良。

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

一、热干面要体现一个“干”字,两次从锅中捞出时都要沥水;二、超市买的芝麻酱很稠,直接当佐料放入面条,不易拌匀,要先用芝麻油将芝麻酱调稀再用。芝麻酱是佐料中的主角,多放些;三、佐料的种类不一定要严格按照资料所述,也可以体现个人喜好,增加些自己喜欢口味的。

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

预估价格:12.9元/包

用漏勺捞出面条甩干,传统方法和餐馆多是捞出后用油拌匀凉干,吃时再过沸水加热。家庭自食可省去此环节。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

   不去不知道,一去才发现现在的蔡林记和别家热干面有了一个大区别——说芝麻酱是热干面的灵魂吧~蔡林记现在统统都给用上了黑芝麻酱~看看价目表,除了传统热干面还有炸酱热干面、牛肉热干面、牛肚热干面、虾仁热干面、茄汁热干面……

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佐料准备

材料:六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、 五花肉、热干面。

 

自熟热干面线 -宏绿

早年从军时休假回乡,途经汉口,总爱步行至中山大道蔡林记总店吃碗热干面。彼时,国营面馆真的是独有一家,别无分店,生意兴隆不得了。食客接踵而至,店内人声鼎沸,二个营业员飞快地售出纸片面牌,仍长队依然。得到面牌还须去窗口再次排队端面,唉,折腾个把钟头热干面才能落肚。

做法二

 ⑥吃前,再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下,沥水后入碗,将调好的芝麻酱,萝卜丁加在面条上,撒上葱花或香菜,拌匀即可。

大汉口出了一款自热款的莲藕排骨汤,8分钟自热,但味道怪怪的。

水烧沸,按量投入挂面,断生即起,切勿冗煮致面条软烂。

吃法:

 ⑤将面条摊在较大的平盘中,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条粘连;

面条吃起来带有鸭蛋的味道,面条有点细,口味偏辣,芝麻酱的味道不够,配菜中规中矩。方便度2星,需要自煮。

热干面——芒果君奶奶制作

提醒

4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

品名:大汉口武汉热干面

是不是过于简单?

做法一

 ④将面条抖散,下入沸水锅中,煮至八成熟捞出,沥干水分;

品名:面锦记武汉热干面

超市购买的芝麻酱

配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱。

11、准备工作到位,可以开始煮面了;

吃出仪式感

做法:1、把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3、在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。4、就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。5、加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。6、黄瓜、红尖椒切丝待用。7、烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。8、把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成。

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

② 36个国家都可以买到

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子 要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜,萝卜干,酸豆角等供选用,加香菜也可以。

8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

吃完!

制作方法

  过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

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材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。

2.做法:

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做法四

①先准备好碱水面(有专卖店);

湿面面条-汉味馆

做法三

关于热干面的起源有一个典故:

加胡椒粉的热干面 -一碗好面

 

① 武汉本地老字号

注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。

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2、辣萝卜丁

关于热干面的小Tips

武汉市面上买到的热干面身已经提前“掸”水过,(即面条提前煮过,加油拌匀摊开晾凉后出售),所以制作时只需滚水中烫过即可;如果在外地直接买碱面制作需要增加面条水煮、过冷河、拌油等工序。

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特别说明:

品名:宏绿自热武汉热干面

其实说到蔡林记让人心情很复杂,曾经,它是武汉热干面的代表,关于武汉热干面的由来,其中一个版本就是由蔡林记的创始人发明的(其实说百年老店是蔡林记官网的自称,严格算来应该只有82年)。甚至老武汉食客对蔡林记还有一句歇后语,叫做蔡林记的热干面——香喷了。但随着时光流逝,现在的蔡林记已风光不比当年,虽然分店越开越多,但是很多老武汉人都表示在蔡林记已经找不到当年的味道。在上学期末时,蔡林记的分店也开到了我们学校附近,对于我这个外地人来说,管他是否还正宗,冲着老字号的名号也是要去尝尝鲜的。从上学期到现在,一共探访了三次,吃了三个品种的热干面,今天和大家分享。

吃货测评系列

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

【试吃心得】值得购买

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小红书上的网红款推荐,面条煮起来有碱味。酱料闻起来很香,吃起来却没有麻酱的味道,辣味偏重了。配菜偏甜,方便度2星,面条要煮。

 ③用香油将芝麻酱调成糊状,加入适量的酱油和盐,拌匀;

预告价格:6元/盒

   看过不少介绍热干面的博文,不过都是传统热干面,今天奉上这个有点特别的黑芝麻酱作基,炸酱、牛肉为料的热干面,希望能让大家认识热干面的另一种风情。

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