博发娱乐场网址335546-博发娱乐登录网址

博发娱乐场网址335546,博发娱乐登录网址官网企业自成立以来,以策略先行,经营致胜,管理为本的商,业推广理念,一步一个脚印发展成为同类企业中经营范围最广,在行业内颇具影响力的企业。

当前位置:博发娱乐场网址335546 > 胜博发-快手菜 > 国家名厨编委会荣誉委员,粤菜烹饪大师

国家名厨编委会荣誉委员,粤菜烹饪大师

文章作者:胜博发-快手菜 上传时间:2019-11-09

主要业绩**
曾荣获中国饭店协会餐饮业年度人物金奖,中华厨皇骑士勋章,中华饮食文化贡献奖,2011年度中国粤菜时代标志人物,第四届海淀区商业服务职业技能风采大赛一等奖,在第九届中关村国际美食节中,独创的“美极杏鲍菇鸡中翅”荣获健康菜肴金盘奖。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
李湘平在20余年的厨艺生涯中,不断研制和推出各式精品菜,积极进行菜品创新。他融合传统饮食文化和现代营养学理念,追求色、香、味的完美交汇,推出了一系列以养生为主题的健康美味佳肴,广受消费者的称赞,这也为所在单位在同行业中赢得了崇高的荣誉。

(责任编辑:大贺)

图片 1
菜品名称:鹅肝龙虾球      成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

(责任编辑:admin)

图片 2
徐德军
,男,汉族,1975年5月出生,安徽铜陵市人。中式烹调高级技师,中国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪艺术大师,全国中餐业特级评委,酒店管理餐饮经理人,高级食品雕刻师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。
他不仅精通上海菜,而且对于烹制粤菜、海派时尚菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断推陈出新,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、碧绿芙蓉瑶柱翅等品种。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 3
风味牛仔粒  刘英州 制作  单位:北京新兴宾馆
原料:牛柳﹑青红椒﹑洋葱﹑西芹﹑胡萝卜﹑西红柿﹑牛油﹑黑胡椒﹑烧味汁﹑盐﹑味﹑生粉
制作方法:1﹑先将西芹洋葱胡萝卜西红柿黑椒碎制成黑椒汁待用
          2﹑牛柳切粒加入盐味生粉腌好
          3﹑用平底锅加黄油把牛柳煎至两面六成熟,另起锅爆香洋葱﹑青红椒,再下牛仔粒,加入黑椒汁﹑烧味汁﹑调味炒熟,装盘即可
特点:味香浓厚

图片 4
菜品名称:国宴寿星鸡      成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

图片 5
菜品名称:碧绿蟹子扒鱼脯    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用黑鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而成。
此菜采用了蒸扒的传统手法,菜品颜色分明,口味鲜香软滑。

荣誉成就

1990年从厨,在安徽颖上县西城大酒店学徒;1994年在合肥风华厨师职业技术学校进修学习毕业;1995年在上海中山饭店任职;1997年任职于上海富乐门大酒店;1999年任职上海碧池酒家厨师长和四季旺大酒店副厨师长;2001年任职上海天马大酒店厨师长,并在天天渔港学习粤菜,后到东江大酒楼音乐之声大酒店进行粤菜学习;2005年任职斯博特大酒店(四星级)总厨助理;2007年担任哈帝公司牡丹江分店行政总厨;2009年承包上海闵行区江川大酒店和宝山粤豪大酒楼担任厨师长;2011年任职正天龙餐饮公司(云南美食园、东北人家、干锅轩、上海老弄堂)四家店行政总厨;2015年担任易味餐饮管理有限公司行政总厨;2016年任上海嘉定两岸出品部助理;2017年担任上海亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总监。

图片 6
2002年11月参加无锡市太湖美食节热菜比赛中荣获第一名;2006年8月荣获满汉全席全国电视烹饪擂台赛金奖;2007年10月考取中式烹调二级技师职称;2011年1月晋升为中式烹调一级高级技师职称;2010年7月被东方美食学院授予年度最佳餐饮经理人奖;2010年10月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2016年1月参加世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪艺术家(腾达杯)美食争霸赛获得特金奖;荣获2016年好食材国际厨艺邀请赛特金奖;2016年3月在首届中国名厨技艺博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其业绩及作品入选国家级图书《中国名厨技艺博览》一书;2016年7月被中国国家名厨烹饪文化中心评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘任为高级名厨委员职务;荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际烹饪艺术大师称号;2017年12月获得中国国家名厨烹饪文化中心全国中餐业特级评委资格;

代表菜品
图片 7

碧绿芙蓉瑶柱翅
烹调方法:滑炒
原料:水发鱼翅100克,瑶柱30克,西兰花12件,蛋清4只,牛奶少许。
制法:将发好的鱼翅、瑶柱加高汤上蒸箱蒸2-3分钟备用;把蛋清加入适量的牛奶、生粉搅拌均匀,炒锅烧热,冷油滑锅,再下清油三成热时下蛋清凝固倒出,用热水焯一下,去油洗净备用;再把西兰花焯水清炒围边,炒锅上火,冷油滑锅,把蒸好的鱼翅、瑶柱和蛋清一起下锅调味翻炒均匀,勾芡装盘,再用生蛋黄1只和蚕豆点缀即可。
特点:色泽洁白,鲜香滑嫩。

图片 8
黄焖鸡丝翅
烹调方法:焖
原料:水发金钩翅150克,鸡丝80克,银芽30克,香菜少许。
制:把发好鱼翅上蒸箱蒸3分钟取出备用;炒锅上火洗净,银芽焯水备用;取砂锅上火,下高汤调味,放南瓜茸烧沸,勾芡,取煲炉放入熟鸡丝,盖上鱼翅,淋芡汁即可,煲炉点上蜡烛,味碟,跟大红醋、银芽、香菜即可食用。
特点:色泽金黄,鲜香味美。

图片 9
椒汁刺参
烹调方法:煮
原料:刺参1只,芦笋4件。
制法:把水发海参放砂锅,加入高汤、黑椒碎煮5—8分钟即可;炒锅上火洗净,把芦笋焯水备用;把煮好的海参装盘,原汁勾芡浇海参上面,芦笋、小番茄摆放整齐即可。
特点:咸鲜微辣,做法与众不同。

图片 10
咖喱牛排
烹调方法:扒
原料:澳洲牛排200克,玉米、胡萝卜、青豆各50克。
制法:把牛排加蔬菜汁腌制调味;把切好的胡萝卜、玉米粒、青豆焯水捞起,平锅上火倒入黄油把辅料炒香备用;把腌好的牛排上扒炉五至八成熟即可;平锅上火洗净,下咖喱膏,高汤调味,淋少许鲜奶,加面勾芡,把炒好的玉米粒等装盘,摆上扒好的牛排,再放两棵韭菜点缀,把咖喱淋在旁边即可。
特点:牛排外香里嫩,滋味鲜美。

图片 11
什果凤尾虾
烹调方法:烤
原料:大明虾1只150克,芒果、猕猴桃、火龙果各30克。
制法:把虾去头去壳,背上开刀去虾线洗净,用蔬菜汁调味腌制3-5分钟备用;把水果去皮洗净切丁,用盐水泡5分钟倒出,加少许色拉油、蜂蜜拌均,用模具做成圆柱形,上盘备用;
把明虾放进烤箱(180℃/220℃)内烤3-5分钟至熟取出,放在果柱上,淋少许橙汁点缀即可。
特点:果味芳香,造型美观。

图片 12
蟹粉虾球
烹调方法:滑炒
原料:龙虾1只750克,蟹粉30克,西兰花10件。
制法:把龙虾宰杀取肉洗净,改刀上浆,虾头和壳上笼蒸10分钟至熟即可,备用;水果切片摆好,炒锅上火,洗净西兰花焯水,清炒围边;炒锅上火,放清油三成热下虾肉滑熟后,焯水洗油,再把炒锅上火洗净,放清油、姜末,下蟹粉调味,再下虾肉翻炒均匀,少许清汤勾芡,淋油装盘,摆上虾头虾壳即可。
特点:鲜香味美,形态优雅。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

代表菜品
图片 13
龙腾四海  李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)
原料:澳洲龙虾1500克,土鸡蛋150克,蟹黄50克,高汤100克,蟹肉50克。
制作:龙虾剃肉切片,膏蟹拆肉拆黄蒸熟,土鸡蛋蛋白加入龙虾汤蒸蛋羹待用。然后放入熟龙虾肉,放入蟹肉蟹黄,高汤推芡淋上即可。
特点:造型大方,营养丰富,口感一流,色香味型俱佳。寓意龙的传人飞黄腾达。

擅长粤菜﹑海鲜及大型宴会设计制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配薯泥、风味牛仔粒等品种。

擅长粤菜、燕鲍翅、川菜、湘菜、鲁菜及养生菜、中华菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有国宴寿星鸡、鹅肝龙虾球、原汤冲活辽参等。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

本文由博发娱乐场网址335546发布于胜博发-快手菜,转载请注明出处:国家名厨编委会荣誉委员,粤菜烹饪大师

关键词: