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国家名厨,2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集

文章作者:胜博发-快手菜 上传时间:2019-11-09

职业历程
2010年—2011年担任北京海航大厦万豪酒店中餐厨师长。
2011年—2012年担任黑龙江大庆万达喜来登酒店中餐厨师长。
2012年—2013年担任北京鹏润国际大酒店中餐厨师长。
2013年至今担任杭州钱江新城万怡酒店中餐行政总厨。

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菜品名称:
金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
单位名称:
重庆凯宾斯基酒店**
原料:羊肚菌60g
辅料:虾仁150g、小葱头40g
调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

代表菜品
图片 2
巴山情缘
原料:墨鱼,肥肉,芹菜,芦笋等,盐巴,高汤,鸡精、味精各少许。
制法:将墨鱼洗净去皮备用。将肥肉去血色选好,同墨鱼一起制成胶。用不锈钢盆放40-50度水温制成鱼面。将芹菜洗干净制成鱼结。装盘即可,勾芡,装饰上桌。
特点:将墨鱼制成胶,既可成多品种菜品,营养不流失,又提高了菜品档次。含有丰富的蛋白质和多种微量元素。

(责任编辑:大贺)

图片 3
紫米炒牛肋     创作:周明飞
点评:咸鲜酱香,蚝鼓味浓,富含粗纤维和蛋白质,营养美味。

陈敏健**,男,汉族,1972年7月生,广东肇庆人,国家中式烹调高级技师,国家名厨(金盘奖),粤菜烹饪大师,中国名厨金勺奖获得者,现任浙江杭州市钱江新城万怡酒店中餐行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

图片 4 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

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XO酱鲜鲍
原料:鲜鲍鱼,芦笋,彩椒,姜米,蒜茸,XO酱,胡椒粉,高汤,辣鲜露。
制法:将大连活鲍洗杀,改井字花刀备用。芦笋、彩椒改件备用。将鲜鲍、芦笋、彩椒飞水后,漏干水份过油。将锅留尾油后,把姜米、蒜茸、XO酱爆香下主配料,勾芡起锅,装盘点缀即可。
特点:因为芦笋和鲍鱼都有抗癌和免疫力,两者融合,更好的让食客达到食疗食补的作用。

厨艺交流热线:13821524144
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厨艺历程
1999年—20002年任职内蒙古乌海同得利大酒楼行政总厨。
2002年—2003年任职广安川奇大酒楼行政总厨。
2003年—2007年任职重庆陶然居大酒楼厨师长。
2007年—2008年任职重庆王爷府大酒楼厨师长。
2008年—2010年任职重庆新世纪涉外五星游轮厨师长。
2010年—2011年任职重庆万豪杨子岛会所厨师长。
2011年—2012年任职重庆溢江春甲鱼馆行政总厨。
2012年—至今担任重庆秀山锰都大酒店行政总厨。

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