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沈阳市外事服务学校、沈阳市工贸学校烹饪专家

文章作者:胜博发-快手菜 上传时间:2019-10-03

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2006年至今在天津市海诚物业管理有限公司餐饮部工作。

1982年~1995年在北京军区后勤部干部餐厅工作(军职单位)3级士官。

【张奔腾】(生于1952年9月6日)辽宁沈阳人,大专文化。国际烹饪艺术大师、国际美食评委、中式烹饪高级技师、中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国烹饪协会理事、中国食文化研究会理事、中国菜创新研究院研究员、中国管理科学研究院研究员、中国第三、四届美食节评委、劳动和社会保障部培训就业司职业技能鉴定中心任命国家级专家、省市烹饪大赛评委、辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员、辽宁省餐饮烹饪行业协会副会长、辽宁省旅游行业协会烹饪专业副会长、辽宁省食文化研究会副会长、辽宁省饭店协会饭店职业经理人专业委员会副主席、高级职业经理人、职业导师。沈阳市烹饪协会副会长,省、市烹饪行业高级考评员。《饮食科学》杂志专家顾问,《酒世界》杂志饮食顾问,辽宁省科技出版社特约编辑,吉林省科技出版社专家顾问。辽宁省财贸职工大学、辽宁省服务学校客座教授,沈阳市商贸学校名誉校长,沈阳市外事服务学校、沈阳市工贸学校烹饪专家顾问。现任沈阳假日大厦副总经理兼城市酒楼总经理。
1974年入厨学艺,师从著名烹饪大师刘敬贤。精通辽菜,旁通川、粤、鲁、淮阳等菜系。多年来,张奔腾同志刻苦专研烹饪技艺,虚心好学、技艺精湛、勇于创新,无论是在烹调技艺上还是在烹饪理论及餐饮管理等方面都取得了很大的成绩,做出了突出的贡献,而且为社会培养了大批烹饪技术专业人才。
1986年以来张奔腾同志先后参与了由沈阳市服务业管理局组织的“速冻家宴”菜肴的研制工作;参加了获“沈阳市首届烹饪大赛最佳筵席奖”、“筵席创作特别奖”的“鹿鸣宴”的创作工作;参加了获沈阳市职工技术革新成果三等奖的“速冻元宵”的研制工作;并研制推出了“满汉全席精选筵”、“红楼宴”、“大帅府宴”、“太清宫宴”、“琼林宴”、“千喜宴”等68种佳宴,获“筵席设计一等奖”,得到有关部门多次嘉奖。并创制新派辽菜“红梅鲜蛏”、“清酒炖鲍鱼”、“膏蟹戏双龙”、“海胆爆虾球”、“奶汁五彩汆骨髓”、“高登上汤甲鱼翅”、“兰花蟹黄烧辽参”、“杏汁雪蛤炖燕窝”、“猴头扒驼掌”、“鲜果福寿龙虾球”、“牛仔盖炒酸黄瓜”、“麻花熘腰花”、“油条炖素菜”等260余款名菜,深受广大消费者好评,为企业赢得了效益。
张奔腾同志精研烹饪理论,先后参加了省商业厅科研所组织的《速冻蔬菜及其烹调》;省科技出版社组织的《四季家常菜》、《鹿鸣春名菜点集锦》和市劳动局组织的《中高级烹调师考核复习题集》、《中高级面点师考核复习题集》等书的编写工作。并参加了由省劳动厅组织、北京食品科技出版社出版的《刘敬贤烹饪艺术集锦》教学录像带(1—6集)的编制工作。参加了辽宁电视台《家庭周末节日菜谱》的编制工作。二十年来,张奔腾同志参与编写了《中式烹调师》(辽宁省职业技能培训考核鉴定教材-副主编)(136万字),《满汉全席》、《中式烹调师操作技能考试手册》(初、中、高国家职业技能鉴定题库)(由中华人民共和国劳动和社会保障部职业技能鉴定中心组织编写)。还有《粤菜烹调教程》、《中国名菜大观》、《酒店中餐菜品设计》、《餐饮管理规范》、《餐饮职业经理人执业资格培训教程》、《中餐行政总厨管理实务》、《餐厅卫生与菜品安全管理》、《厨房作业指导书》、《厨房管理与菜品开发新思路》、《阿一鲍鱼厨艺》、《家庭实用菜谱大全》(上、中、下),《家常菜1000样》、《现代餐饮经营创新》以及《快乐厨房》系列、《天天饮食》系列、《天天健康》系列丛书。并主编了《新派辽菜》、《创新东北菜》、《辽东红楼宴》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《家常主食1000样》、《家庭烹饪教室》、《清真美味365》、《健康家常菜》系列丛书等90余部著作。在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志、报刊上发表创新菜品及论文百余篇,被辽宁省食文化研究会认定为“辽菜系文化代表人”;被《饮食科学》杂志评为“读者最喜爱的烹饪大师”;获市总工会颁发的“自学成材”三等奖;2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”;2006年3月被选为中国餐饮业专家。
张奔腾同志为弘扬辽菜,培养烹饪技术专业人才付出了极大的心血和精力,他为社会培养出各级别中式烹调师五千余人,先后被市高教局、市劳动局、市总工会、市教委、市服务业管理局评为教育工作优秀教师、职业教育先进教师、社会力量办学优秀教师,培训工作先进工作者、成人教育先进工作者、职业技术教育先进工作者。他培养徒弟80余人,先后获得“沈阳市烹饪状元”、“技术能手”、“辽宁省优秀厨师”、“烹饪状元”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”等荣誉称号,并在全国第四、五届烹饪大赛中获金、银牌奖。师徒三代为弘扬中华饮食文化做出了积极贡献。
1992年张奔腾同志随恩师刘敬贤赴新加坡,参加“中国•沈阳周”烹饪技艺表演,获“辽宁山珍海味天下第一”赞誉。2001年赴台北中华美食展,获“厨艺超群”金鼎奖杯。2002年被国际饭店与餐馆协会、中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号,并获国际认定“注册行政总厨”;同年被辽宁省劳动和社会保障厅授予“职业技能鉴定优秀考评员”。2003年在辽宁烹饪技术大赛暨第五届全国烹饪技术比赛选拔赛中荣获“园丁奖”(辽宁省商业厅、辽宁省餐饮烹饪行业协会颁)。2004年被评为中国饭店业优秀职业经理人;获中国百名行业创新杰出人物金像奖。
张奔腾同志热爱祖国,热爱烹饪事业,思想进步,拥护党的路线方针政策,具有良好的职业道德和敬业精神。正是基于此,他才从一名普通的厨师走上了管理岗位,这条由工匠型向科技型人才转化的道路,洒满了他辛勤的汗水和无私奉献的心血。在管理岗位上他提出了“以市场为导向,以客为尊,以人为本,以效益为宗旨”的经营理念。反复强调:“有市场、有效益才是硬道理”。在沈阳高登大酒店担任餐饮总监兼行政总厨的八年过程中,由年餐饮营业额870万元攀升至2200万元,每年上一个台阶,直至超过客房的年营业收入,为星级酒店餐饮经营树立了样板。2004年5月受聘沈阳假日大厦城市酒楼,从月营业额43万元做起,仅用半年的时间就达到每月120万元营业收入,这与他始终坚持一线工作,身体力行,不断创新是分不开的。他制定的四大创新、六大管理目标的改革措施,使辽宁餐饮业发展有了新的思路。管理创新:实施绩效挂钩;行政总厨轮值制;建立出品质量控制体系;树立节约型餐饮管理新理念。服务创新:建立职业点菜师队伍;建立VIP服务队伍;实施员工职业发展规划。营销创新:建立专业的餐饮营销队伍;建立美食家俱乐部;实施市场调研,宾客反馈意见跟进制。菜点创新:实施奖励制;末位淘汰制等。他常讲:“烹饪之学在于变化,变化之道在于创新,发展源于创新”。“消费者认可的菜,才是名菜”,“品牌要经得起市场的检验”。在他的带领下,城市酒楼创新菜研制小组仅用两年多的时间,就开发出560余款菜点,为沈城人民打造了美食天堂。他的业绩先后被编入《中华优秀人物大典》(世纪精英版)、《中华名人大典》(当代卷)、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《当代人力资源宝库》(第一卷)、《世界名人錄》、《世界优秀专家人才名典》等书籍,成为厨师界的榜样。 (责任编辑:admin)

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在烹饪理论研究方面,其撰写的《餐饮老字号如何应对WTO》论文被载入《餐饮世界》,曾参加《清真菜》等专业书籍的编写工作,经过多年的积累,李孝森的烹饪理论水平跃上了一个新台阶。

1973年进入天津市财贸学校(现天津市商学院)烹饪系学习,1975年毕业。

擅长津菜,汲取百家之长,大胆创新,代表作品有龙井鲍鱼、金毛大虾、金鸡报晓等。

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【赵嘉祥】(生于1948年5月)汉族,天津人。大专学历,中共党员,首届中国烹饪大师、国家一级评委、高级烹调技师、天津市烹饪大师、首届和第二届中国烹饪世界大赛评委、第三届和第四届全国烹饪大赛评委、天津商学院餐旅系名誉副教授、国际烹饪艺术大师、中国饭店协会副会长、中国菜创新研究院副院长、全国“五一”劳动奖章获得者,天津狗不理包子饮食集团公司董事长,狗不理总店、狗不理大酒店总经理。
赵嘉祥大师1964年步入餐饮业,曾在狗不理总店、登瀛楼饭庄工作。曾拜天津名师由芝炳为师,他虚心好学,又得到天津名师魏天成、张尚志、韩世文的指教。他采众家之长结合自己多年实践,研制创新菜品上百种,他巧妙地利用原料质地、性能差异,施以不同的刀工和烹调技法而创作了许多杰出菜品,如金龙出海、群龙会燕、酱爆核桃鸡、炒芙蓉鲜贝等被评为天津市优质菜品。荣获国内贸易部金鼎奖。他先后在《中国美食家》、《中国文化世界》、《中国商报》、《中国工商时报》、《中国烹饪》、《中国食品》杂志上发表了《浅说菜肴中的味》、《爱,拓出一片净土》、《植根中华民族文化,创新品牌经营战略》等文章。其中《浅谈餐饮业抓假日经济商机的应对举措》论文被编入2000年全国厨师节《论坛文集》。
连续12年荣获市“七五”、“八五”、“九五”立功奖章,1994年获国内贸易部优秀企业家称号,1995年以来连续三年被评为市劳模、全国劳模、全国“五一”劳动奖章、全国百名技术能手,1999年—2000年被评为天津市优秀企业家,所在企业两年被评为和平区功臣企业和小巨人企业。赵嘉祥大师对烹饪技艺和专业理论造诣很深,他多次参加国家烹饪学术交流和高级研讨活动,是一位有技术、会经营、善管理的餐饮专家。
他不仅在菜点工艺上不断探索、创新、倡导创新津菜,发展不同档次的特色菜品,还倡导以“品狗不理包子,尝天津风味菜”为经营定位,力求天津菜与狗不理餐饮文化的完美融合。提出津菜的操作工艺必须上升到理论的高度加以研究和推广,为发展津菜做出了积极贡献。
他紧紧抓住狗不理包子这一民族品牌,坚持“继承不循古,创新不弃旧”的原则,根据现代人的口味需求,将狗不理的花样品种发展到6大类、98个。
他有一整套先进的经营理念,提出“老字号不是保险号,名品牌不是万能牌”的经营理论,注重品牌战略,不断扩大全国连锁规模,亲自开发了狗不理白酒、啤酒、矿泉水、月饼、元宵、年夜饭大礼包及速冻面食系列食品,扩大了狗不理品牌的市场占有率。
坚持特色出新,将“服务是第一商品”的全新理念与现场管理相结合,指出超值的服务来自员工的超常发挥,在“严”字上下功夫,在“细”字上做文章,坚持思想管理、制度管理、服务环节三到位原则,为消费者提供超值服务享受。
他推行科学管理,强素质、练内功,深厚的烹饪理论和技术功底为管理提供了得天独厚的条件,运用现代技术实行微机一体化管理;对员工进行各类教育培训;重视企业文化建设,增强员工凝聚力、发挥创造力;对包子、菜品的操作规范进行量化、细化,保证产品质量稳定。
他在集团公司系统,积极推进企业改革,建立现代企业制度。采用现代经营管理理念,改造和建设了狗不理大酒店,扩大了总店的营业面积,使集团规模实现了低成本扩张。
他积极培养和造就餐饮人才,以培养青年厨师为已任,将高尚的厨德和高超的厨艺无私地传授他人,为厨师提供施展才华的空间和机遇,他严于律已,勤政廉政,为人师表,注重自身形名象,坚持高标准、严要求,把全部心血倾注在事业上。  

1981年从事烹饪工作。1994年参加全国首届清真烹饪大赛,创作的“牡丹大虾”、“彩蝶”和“龙利夏果”获得金牌。1999年率队代表天津市参加第四届全国烹饪技术(清真)比赛,一举夺得团体金牌和七金一银的优异成绩。

曾担任第二届、第三届国际中华美食养生烹饪技术比赛评委,第五届、第六届全国药膳技能大赛评委,天津市劳动和社会保障局“青年烹饪技能大赛”评委,天津市烹饪技能大赛评委,津菜烹饪技术比赛评比委员。来源中国名厨查询网

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擅长鲁菜、津菜,精通鱼菜烹制,博采众长,大胆创新,代表菜品有汆鸡茸官莛、朱砂鱼肚、九转大肠、酱汁鲤鱼、糖醋活鱼等。

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精通清真津菜的烹制,代表菜品有扒鱼肚、玉扇翅针、龙虾赋、咸蛋小羊颈等。

2000年被授予全国技术能手荣誉称号,同年被天津市人民政府授予天津市烹饪大师称号。

 

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