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国家名厨,擅长养生官府菜、新派京鲁菜、经典

文章作者:胜博发-快手菜 上传时间:2019-09-22

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:生命之源        创作:陈伯
单位名称:北京朝阳蓝调庄园

主料:南瓜50克    银耳10克
辅料:面粉50克   蛋黄馅20克
调料:冰糖10克    海藻胶5克,钙粉5克 
特点:造型美观,形象逼真
功效:滋阴润肺,甘甜生津,还有保护胃粘膜帮助消化之功效

代表菜品
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京城水爆一刀白

研发人:张旭      烹调方法: 爆     味型:麻酱香味
原料:花椒20g、毛姜水50g、牛前胸口350g、大名府麻酱400g、耗油15g、韭菜花23g、酱豆腐22g、酱油20g、生抽15g、十三香2g、李锦记沙茶酱25g、海鲜酱15g、白糖1g、花椒2粒、大料2棵、草寇2棵、豆蔻3棵、大香果1棵、野菊花3朵、香菜籽5g、当归3g、沙参1根
制作方法:取牛前胸口肉,去掉瘦肉和表皮薄薄肥油只留下筋膜,改到成片,锅做水上火下入花椒毛姜水烧开后,略煮两分钟颜色变绿后下入牛前胸口肉三起三落把原料倒出伴有麻酱小料上桌即可。(麻酱小料制作:香料搅成半颗粒装后装入料包取矿泉水800g上火烧开下入料包小伙熬制40分钟后关火放凉,取麻酱倒入所有调料顺时针搅动20分钟后装碗备用)
 
成品特点:洁白如雪,Q弹力口感。
 
创新思路:此产品独一无二,是少有未被开发的食材,此部位产量较低,但其口感非常棒,而且营养价值极高,对于减缓人体钙质流失帮助非常大。

张家义**,男,汉族,1970年4月出生,广东普宁人。国家中式烹调高级技师,国家高级公共营养师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,现任上海粤锦阁行政总厨。
其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。擅长粤菜、潮州菜的创新研发及蟹宴的制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有黑蒜煎香银鳕鱼、野米焖辽参、广式原味小肠、海盐牛肉等。

孔府肉酱烧海参  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

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菜品名称:纪家板栗醋焖肉         创作:郭敬
单位名称:北京获麒商务会所(纪府家宴)

主料:五花肉1斤、
辅料:板栗5个
调料:红果醋300克、花雕酒400克、冰糖80克、盐3克大葱、大姜各100克、八角、香叶、桂皮、各5克、
制作方法:1、将五花肉略煮,切成方块,放入砂煲里.,把大葱大姜入油炸至金黄色,放入煲里,再放入香料以及调料,小煨至2小时出锅备用。2、取锅放少量的水、红果醋、少量冰糖、小火收汁即成。
特点:色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化,口味酸甜,板栗软糯、香甜。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成功历程
1999年毕业于河北省职业技能学校。
1999—2003年任职于河北保定市阳光大酒店主厨。
2004—2010年任职于北京劲松全聚德烤鸭店主厨。
2010年拜国家名厨、中国烹饪大师李凤新为师学艺。
2011年—至今任职于北京华云楼清真烧麦饭庄技术总监。
2011年—至今任职于北京京门老爆三餐饮管理有限公司技术总监。 
2008年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进工作者称号。
2009年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进工作者称号。
2010年被北京市人民政府宽沟招待所授予先进个人称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年荣获第八届同福碗粥杯药膳养生大赛个人特金奖。
2014年荣获第八届同福碗粥杯药膳养生大赛团体特金奖。
2016年6月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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鲁府盐水鸭肝
研发人:张旭     烹调方法: 卤        味型:咸鲜
原料:鲜鸭肝500g、盐10g、味精5g、白胡椒8g、鸡粉6g、花雕40g、花椒22g、小茴香10g、葱段45g、姜片40g
 制作方法:①将鸭肝除去苦胆用清水冲3个小时。
②把大、中、小肝分开焯水调味加入调料。
③水开后下入分好的大、中、小肝这个顺序煮至待肝有弹性时,捞出加入厚汤泡至熟即可。
成品特点:色泽褐黄,质感软嫩,气味醇香。
 创新思路:传统工艺进行改良加工。

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李焕好**,男,汉族,1983年5月生,河北保定人,国家高级烹调师,中国厨神金鼎奖获得者,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京枫涛阁餐饮有限责任公司行政总厨。
擅长养生官府菜、新派京鲁菜、经典粤菜的研发烹调及厨政管理,博采众长,大胆创新,代表菜品有宫廷酸菜鱼翅、官府极品佛跳墙、孔府肉酱烧海参、南普陀一品素鱼翅、达官养生海虎翅等。
2000年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。
2005年—2006年10月在北京紫鑫食府做粤菜。
2006年10月—2007年4月在北京京川府大酒楼做粤菜。
2007年5月—2008年4月在本溪明珠大酒店做谭家菜。
2008年4月—2009年3月任太原梅府家宴谭家菜主管。
2009年3月—2011年1月任北京健一公馆谭家菜主管。
2011年1月至今任北京上宴枫涛阁餐饮公司行政总厨。
2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国厨神金鼎奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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