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徐春杨在继承传统菜做法的同时,江苏省烹饪大

文章作者:胜博发-快手菜 上传时间:2019-09-17

业绩成果

获得过大国工匠“阿具”杯创新烹饪大赛特金奖;贺盛国际名厨争霸赛特金奖;唱响常州菜“今世缘”国缘杯国际名厨争霸赛特金奖;国际名厨争霸铂金奖;上海美食节金奖;2017年11月在第四届国家名厨征集评比中,徐春杨先生成绩优异,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会评为“中国烹饪大师”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。
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徐春杨先生与国宝级鲁菜泰斗王义均大师(中)、亚洲名厨屈浩大师在比赛活动现场合影

徐春杨,男,汉族,1982年2月出生,江苏灌云县人。中国烹饪大师,现任江苏镇江鑫长丰国际大酒店行政总厨。

业绩成果

1992年进入盐城海悦大酒店餐饮部厨房学习;1994年到广州流花宾馆学习;1996年到西安学习;1998年在盐都党校大专毕业;2000年到上海新锦江学习,工作中参加专业烹调师、营养师学习;2010年考取了餐饮高级营养师、高级技师证书;2006年至2016年任职江苏悦达国际大酒店有限公司行政总厨,2017年晋升为总经理助理。
2000年参加盐城市第二届创新菜比赛,所制作的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局授予“市岗位技术能手”称号;
2002年荣获盐城市旅游饭店职业技能比赛团体第三名;
2003年参加第二届东方美食国际大奖赛,以创新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛中和同事合作的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
2004年参加全省第三届创新菜大赛在全省行政总厨表演赛中获金鼎奖,并被授予江苏省绿色厨艺大师称号;
2007年被市烹饪协会评为盐城市烹饪名师称号,在2007年度盐城地方名菜名点比赛中,所制作的醉泥螺焖豆腐、神仙河虾盅、金环酿海濑系列菜肴被评为盐城市地方名菜,美味素菜包、野 鸭菜饭被评为盐城市地方名点小吃,并被纳入《盐城地方名菜名点菜谱》;
2008年被江苏省总工会评为“省五一劳动模范”,荣获江苏省五一劳动奖章;
2009年被江苏省餐饮行业协会评为年度餐饮领军人物,并被授予江苏省烹饪大师称号;
2011年被江苏省人事厅授于盐城市旅游工作先进个人;
博发娱乐场网址335546,2013年被江苏省烹饪协会授予金牌厨师荣誉称号;
2015年荣获悦达集团十佳劳模称号;
2016年荣获中国烹饪协会注册中国烹饪大师称号,并荣获首届江苏省烹饪大师技艺交流大赛金奖;
2017年荣获青年烹饪艺术家称号,在第四届国家名厨征集评比中,季军先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

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叶香排骨
用料:猪中排150 g、鸡蛋50 g、面包糠500 g(约耗200 g)、盐1 g、味精1 g、鸡精1 g、料酒3 g、胡椒粉1 g、姜5 g、葱5 g、豆粉适量、油1000 g(约耗100 g)
制法:1、先将排骨宰成5cm长的段,再把每段的肉剔来反起相连,并且把肉排松软,放入料酒、姜、葱码味,鸡蛋放入碗里,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、豆粉调成糊,再把排骨拖糊拍上面包糠备用。
2、锅内放入油烧至五成热时,放入排骨炸成浅黄色捞出,待油温升至七成热时再将排骨放入炸成金黄色捞出,装盘即可。
特色:佐酒佳肴,香酥脆嫩。原是川菜的一道香炸牛排,现将它改进成有形状的菜式,给人一种视觉上的享受,同时也显示了细腻的刀功。

业绩成果

从1992年开始在上海海博酒家入厨,拜上海本帮菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造技艺,1994年任职南京路蓝天酒店主案板,1996年担任南浦酒店主厨,1997年担任太仓金门大酒店主厨,1998年担任昆山华丽酒店厨师长,在此期间得到昆山几位雕刻大师的亲传,学习食品雕刻,2000年任职上海城隍庙申江酒店厨师长,并第一次带领团队获得上海旅游厨艺大赛金奖,2001年任职宜兴江南宾馆总厨,2006年担任山东临沂上海滩大酒店行政总厨,2015年就任宜兴川味堂总经理,2016年在师傅和师兄弟及厨友们的大力支持下创办了厨友会,并被推举为会长,在其阶段不断交流学习、创新。2017年和师弟中国烹饪名师朱守奎创建宜创食艺团队,并和多位大师去外界学习交流,汲取营养,并参加团队展台比赛,成绩突出。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

 

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徐春杨
,男,汉族,1982年2月出生,江苏灌云县人。中国烹饪大师,现任江苏镇江鑫长丰国际大酒店行政总厨。
1996年起参加烹饪工作至今,擅长意境盘饰、江鲜的烹调制作,徐春杨在继承传统菜做法的同时,还经常到各兄弟单位及全国各省市交流学习,从同行和老前辈那里汲取技术精华,博采众长,以不断地丰富和提高自己的技术水平。他制作的代表作品有长丰鱼皮好冻、戏水母丹虾、野葱牡丹虾、相思话梅排、霸王猪小腿等获奖品种,深受消费者的喜爱和好评。

徐春杨先生与国宝级鲁菜泰斗王义均大师(中)、亚洲名厨屈浩大师在比赛活动现场合影

代表作品 博发娱乐场网址335546 4

 奇花异草
味型:复合多味
用料:大虾、牛肉、咸味黄瓜,茭白,西兰花、蟹腿肉、紫菜、虾仁、鸡蛋、水煮笋、黑橄榄、陈皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取虾肉加味煮熟一片为二,茭白,西兰花、黄瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,虾仁、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,牛肉制作成陈皮牛肉,组合拼摆即成。
特点:色彩绚丽,层次分明,形象逼真。
 
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至尊糯米狮子头
味型:咸鲜
用料:五花肉、光马蹄、糯米、菜心、鸡蛋、咸蛋黄、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、胡椒粉、生粉、老抽、东古酱油等。
做法:1.将五花肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光马蹄用刀拍碎切细,糯米蒸制成糯米饭。2.将切好的五花肉加盐、味、胡椒粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后加入碎马蹄、生粉、糯米饭和均匀放冰箱冷藏二十分钟。
将和好的肉中间放入咸蛋黄做成肉圆入油锅炸成金黄色定型。4.锅内放入葱姜、高汤调色调味烧至8小时,菜心出水,装盘浇汁即可。
特点:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大对虾
味型:中西复合味
用料:10头大对虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、胡椒粉
淀粉、香油、泰国虾片、龙口粉丝。
做法:1.将对虾去头、去壳、去虾线、开背刀,用鸡粉、盐、胡椒粉、香油腌制待用
起油锅将粉丝、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的对虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的对虾加调好的酱下锅翻炒均匀。4.将虾放在虾片上装盘即可。
特点:色泽金黄,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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生煎油竹酿虾茸
味型:清香咸鲜
用料:焯水油竹、虾仁,西芹、红樱桃、盐、味、蛋清、淀粉、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,沥干水分,待用。虾仁制成虾胶。2 将油笋内里,拍上一层干淀粉,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表金黄色,连同烫熟的芹菜,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开一边,虾仁制成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上即可。
特点:银芽洁白脆爽,虾夹鲜香滑嫩。
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(责任编辑:大贺)

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 什锦虾仁酿水晶锅巴
用料:虾仁150 g、猪肥瘦肉50 g、火腿肠50 g、豌豆30 g、玉米30 g、青椒10 g、红椒10 g、洋葱5 g、鲜香菇20 g、葫萝卜30 g、锅巴60 g、鸡蛋清20 g、盐3 g、味精3 g、鸡精3 g、料酒10 g、胡椒粉少许、豌豆粉适量。
制法:A、先将虾仁切成丁,码入盐、料酒、豌豆粉、蛋清浆备用。
B、猪肥瘦肉、火腿肠、青椒、红椒、鲜香菇、葫萝卜、洋葱均切成丁备用。
C、锅内放入水将B料煮熟备用。
D、锅内入油烧热将虾仁滑熟后捞出备用。
E、锅内油烧至五成热时,放入B料稍炒一下,即放入虾仁,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒炒香后,用水豆粉勾芡出锅,装盘即成。
特色:锅巴奶香酥脆,虾仁滑嫩,咸鲜适口,佐餐佳肴。根据川菜“清炒虾仁”演变而来,现将它与各种时蔬搭配,再加上锅巴的奶香味溶入到一起,使味更加独特,营养更丰富。

周学明大师代表作品 博发娱乐场网址335546 12

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,丝瓜,葱结,姜片,料酒,盐,鸡粉,味精。
做法:肚尖洗净切条,笋干泡透洗净,丝瓜去皮切条备用;不锈钢锅加入高汤、葱结、姜片、料酒,小火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、味精、丝瓜,丝瓜烧熟即可装盘。
特点:入口浓而不腻,有笋和丝瓜的清香。
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刺毛黄鳝
用料:野生大黄鳝,肉末,香菇,西兰花,老抽,生抽,白糖,味精,料酒,姜汁,葱段。
做法:黄鳝破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香菇末加生抽、味精、料酒、姜汁打上劲备用;黄鳝段带皮的一面拍生粉卷入肉末,下五成油温定型,炒锅下色拉油、葱段、姜汁煸香,加入高汤、老抽、白糖、料酒焖10分钟左右,加味精收汁装盘,西兰花走盐水,锅围边。
特点:酱香浓郁。
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相思太三白
用料:太湖白鱼,白虾,银鱼,秋葵,韭菜,南瓜,盐,味精,料酒,葱姜水。
做法:白鱼肉加白虾仁、银鱼、肥肉,剁碎加盐、味精、葱姜水打上劲做成六个圆子备用,秋葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,两个圆子粘上秋葵,两个圆子粘上凤尾虾,两个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,秋葵圆子浇南瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇奶汤汁,凤尾虾圆子浇韭菜汁。
特点:鲜香滑嫩,口味丰富。
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长寿虾球
用料:太湖虾仁,肥肉,黄桃肉,耶丝,果酱,色拉酱,盐,味精,料酒,葱姜汁。
做法:虾仁肥肉剁成泥,加盐、味精、料酒、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成金黄色出锅,黄桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球上面点上果酱装盘即可。
特点:外脆里嫩,中西结合。
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农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮熟去壳,刮几刀,炸成金黄色备用,茨菇去皮切块备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加高汤、老抽、生抽、白糖、料酒、葱姜焖到八成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,小火焖制酥烂,汤汁正好即可。
特点:颜色红润,营养丰富。

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(责任编辑:大贺)

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