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2.放入料酒,鱼(我平时做草鱼

文章作者:胜博发-减脂餐 上传时间:2019-09-13

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刀鱼的家常做法大全 菜谱大全 天下美食。 1 2 3

萝卜牛肉煲

炖鱼

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用料

草鱼(1斤多)1条;五花肉少许;老豆腐一块;白菜适量;姜、葱、蒜、八角少许;盐、油、生抽、老抽少许;辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许;红薯粉

做法

  • 草鱼洗净,用刀切口,少量盐按摩草鱼,接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用!
  • 准备以上食材
  • 加花生油,热锅后加入五花肉,稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼!
  • 用勺子舀油浇鱼身,待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香!沿着锅边加入生抽。在沿着锅边加入料酒。然后加入清水没过鱼身!
  • (我家炒锅小、大,所以转到吃火锅的大锅中)加入豆腐和薄荷叶。中小火炖煮30min。
  • 加入粉条、白菜(10min)
  • 转到火锅上边煮边吃(冬天吃热腾腾的就是幸福的味道)没有火锅也没关系可以直接装盘吃!
  • 这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的!

硬菜做好吃,真简单

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香煎刀鱼

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最简单的炖鱼

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用料

海鱼(只要是海鱼就可以)一直;蒜瓣四个;葱段、姜丝少许(随自己口味);郫县豆瓣酱一勺;料酒一勺;生抽一勺;老抽小半勺;糖一勺;西红柿一个;香菜少许

做法

  • 将鱼洗干净,去鳞和内脏
  • 蒜拍扁,姜切丝,葱切段,西红柿切成块,香菜切成末。
  • 将锅里放少许油,姜丝爆锅,放所有调料(除了香菜),将鱼放进锅里,加水莫过鱼,待水烧开,中火炖二十分钟。
  • 尝下味道,如果淡放少许盐,大火收汁,撒上香菜末,大功告成

爆炒花甲

“我家依依两岁了,喜欢吃鱼,喜欢吃排骨,本来昨天买了刀鱼,准备单独炖刀鱼的,坐家里一想,以前在饭店吃过排骨炖刀鱼,但是太少了,刀鱼还很细,味道还不错,酸甜的口味,依依都很喜欢,自己试试吧!在金锣家买了两根净肋排,太贵了两根就是一斤多一点19块钱,加上刀鱼15元的,主料就30元呢,怪不得饭店吃的特别的少!
趁宝贝睡午觉我就开始准备了!”

主料:刀鱼3条

制作材料:牛肉500克,白萝卜3个

家常炖鱼

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用料

鲫鱼3-5条;八角2个;葱1根;蒜几瓣;姜几片;醋3勺;料酒2勺;酱油2勺;盐6-8克;白糖3勺

做法

  • 把鱼清理干净,沥干水份,打上花刀这样更容易入味
  • 提前备好材料
  • 备料
  • 把上面的备料都放在一个大碗里,在加些温水放一旁备用。
  • 裹上白面,抖下多余的面粉(也可以用鸡蛋)我习惯用白面,觉得白面更容易定型
  • 锅底放油,煎鱼!煎两面金黄定型了就ok,如果用鸡蛋的话油就得多放些
  • 煎制以后开大火升温后把碗里调制的调料汁倒入锅中,立刻盖上锅盖焖几分钟(这步很重要一手拿碗一手拿锅盖)
  • 焖几分钟然后再加水(开水或者温水都行)
  • 水量没过鱼!最好水多些,开锅后转中火炖制十五分钟,然后改小火炖十分钟就ok,小火炖为了是让鱼肉更好的入味,熟后汤汁别熬干了就行(如果熬干收汁了鱼肉就不嫩啦)
  • 出锅啦!盐根据自己的口味放就行!
  • 多余的鱼汤还有另外的吃法看下一步哈哈
  • 鱼汤泡饼(。・㉨・。)ノ♡

是不是一鱼两吃啊!汤汁味道相当的浓郁,比饭店里的鱼头泡饼一点都不逊色!哈哈

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食材明细

辅料:料酒2大勺 生抽2大勺 胡椒粉1大勺 精盐1大勺 植物油适量

调味料:香葱,大蒜,八角,柱候酱20ML,酱油20ML,米酒20ML,白砂糖10克,盐适量

铁锅炖鱼

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用料

肥肉1小块;鲤鱼1条3斤半;葱1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6颗;干辣椒4颗;豆瓣酱2大匙;白糖1大匙;酱油2大匙;料酒1大匙;醋1大匙;盐适量

做法

  • 热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
  • 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
  • 炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
  • 把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
  • 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
  • 用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
  • 放入鱼
  • 大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可

材料:花甲、韭菜、蚝油、辣椒酱、黄豆酱、糖盐干辣椒、水淀粉、香油

主料

步骤

制作过程:

得莫利炖鱼

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用料

宽粉;大豆腐;新鲜鲤鱼一条;白菜叶;香菜;干辣椒;料酒;盐;酱油;葱;姜

做法

  • 将鱼收拾干净,鱼身上划刀,为了炖的时候更好的入味
  • 用热油锅把鱼两面煎黄取出
  • 锅内加油烧热,用花椒,葱姜爆香,再放入干辣椒,添汤,汤要多放,因为后面还要煮粉条。放入鱼,料酒,盐,酱油,用小火炖十分钟
  • 将豆腐切成厚片,先下入锅内,炖十分钟
  • 再加入宽粉,白菜,继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄,容易炖烂,如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里,撒上香菜即可

做法:1、花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右;

  • 刀鱼2条
  • 排骨1斤

1.刀鱼去头去尾用水洗净,切块,放入盆中。

1、牛肉洗净后,切成5厘米见方的块,萝卜去皮,切滚刀块备用,

家常炖鱼

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用料

姜片:两片;葱半截;醋平时吃饭的勺子小半勺;酱油一勺(最好用味极鲜酱油);盐适量;八角1个完整的加半个;花椒适量;郫县豆瓣酱一勺或半勺(根据汤汁的咸度);蒜4瓣;香菜一撮;鸡精适量;鱼(我平时做草鱼,今天做的黑鱼)一条

做法

  • 先将鱼洗干净,两面斜切几刀,在刀口,鱼头肚子里撒少许盐腌制15分钟左右。
  • 各种调料切好准备好
  • 锅里添油(多点不爆锅),煎鱼至两面焦黄即可。把多余的油倒出,剩余一点底油添水,不要太多水,大约快盖住鱼身即可,大火烧开,除了香菜不放入,其他调料全部放入大火再烧开,由于鱼提前腌制,可以暂时不要再放盐(郫县豆瓣酱也很咸的),改小火慢炖,中间了多次尝汤汁是否鲜美(如果不鲜美就是调料少了可以根据汤的味道自行调制至鲜美),如果油觉的少了可以将前面倒出的熟油再浇点。就这样炖个半小时左右(千炖豆腐万炖鱼,炖的久会更入味)。到汤汁不算多了,最后一步出锅:先将鱼捞到盘中,在鱼身撒上香菜,把汤汁浇到鱼身上,完工,可以开吃啦!

2、半小时后清洗花甲,直到水见清为止;

辅料

2.放入料酒,生抽,胡椒粉,精盐腌制30分钟。

2、牛肉块放入锅中,加入足够量的冷水大火烧开,待血沫出尽后捞出备用,

炖鱼

用料

鱼什么鱼都可以;料酒2勺;冰糖1-3块;糖2勺;生抽4勺;醋半勺;葱1根;姜小半块;蒜5粒;小米椒3-5个

做法

  • 洗鱼
  • 洗净之后,在鱼身上划几刀,方便入味。
  • 给鱼控水或是用厨房用纸擦干鱼上面的水。这么做是为了避免在煎鱼时,油遇水而飞溅。
  • 准备用料
  • 切葱、姜、蒜、小米椒
  • 葱:切段。葱炖时间长了,卖相不好,切断的话方便把它在盛盘时挑出来。
  • 姜:切片。
  • 蒜:用刀拍两下就行
  • 小米椒:小段
  • 小米椒没有就放干辣椒,主要是为了去腥。不放也可以。
  • 准备煎鱼
  • 用姜擦一下鱼,防止粘锅
  • 放入油前,用姜块擦下锅,防止鱼粘锅
  • 开火热油,等油冒烟后,在等10-15秒钟后放鱼无需遵守上面的时间,只要记住高温热油煎鱼就行。当油温很高时,鱼不容易粘锅
  • 煎鱼
  • 煎到鱼两面焦黄就可以了。
  • 煎鱼的目的是为在炖鱼的时候,保持鱼的完整性,简单来说就是不让鱼炖烂。
  • 准备炖鱼汤汁
  • 使用煎鱼剩余的油
  • 油一冒烟就放入蒜,当蒜两面焦黄时,放入葱、姜,小米椒,翻炒出葱香后;
  • 放入“料酒、生抽、糖”继续炒
  • 加水,水量能摸过鱼身就可以。
  • 等待水开
  • 开炖
  • 水开后,放入醋和冰糖
  • 再放入鱼
  • 炖15分钟后,翻面在来5分钟。
  • 发现汤汁多,就打开锅盖,大火炖一会儿。
  • 装盘
  • 发现汤多,就倒掉一部分,把卖相不好的配料都扔掉。让盘子中的鱼汤不要没过一半的鱼身。
  • 这个步骤可以不参考,自家吃饭不用这么讲究。

3、花甲冷水入锅,水刚刚淹过花甲即可,水烧开花甲全都开口后即捞出;

  • 干辣椒2只
  • 大料2只
  • 花椒15粒
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 蒸鱼豉油适量
  • 白酒适量
  • 黄豆酱适量

3.锅中放入适量的植物油,油8成热后放入刀鱼。

3、热锅加入油,烧至5成热后,加入姜、八角炒香,

秘制炖鱼(香到流口水)

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用料

草鱼一条二斤半到三斤;大葱半颗;姜大片十片左右;蒜一头;东古一品鲜适量;陈醋适量;普通面粉适量;白酒50ml;糖适量;豆豉适量;盐适量;十三香适量;炖鱼料没有特定

做法

  • 草鱼一条,洗净,冲水到没有血水流出备用
  • 将鱼等分成几份,小一点的三份也可以
  • 均匀在鱼身上划印,差不多距离1公分左右一刀,划多厚,自己定吧,别划太深,容易把鱼炖散了
  • 下面要热锅倒油了,油的量真的我不知道,因为要按照每个人使用的锅大小和鱼的大小来定,基本是正常一份炒菜两到三倍的量。
  • 下面这步很重要,待油锅热了以后,将每块均匀的撒一层面,以防鱼皮包锅,白富美的小伙伴也可以干脆倒一些面,把鱼放在面上,沾一层面,好吧……我没舍得……
  • 鱼肉煎到这个程度就可以了,外皮已经微微硬了一些了,两年都要煎到这个程度哦……
  • 下边,重点来了,去腥软骨。待鱼煎好后,取适量的醋均匀的撒在鱼表面,我真的不知道多少,差不多你拿着醋瓶,中速流量,围锅倒一圈半。
  • 倒入醋以后,焖半分钟左右。
  • 放入一品鲜酱油,同样道理,中速围着锅倒一圈。
  • 加入备用的葱姜蒜,白酒,白糖,糖10克左右,豆豉用手抓一捏的样子,别太少哦……
  • 所有调料加完以后,热水如果,水位差不多露一层鱼皮在上边的样子,最后加入适量的盐,和十三香,加一包味道不是很重的炖鱼料,调中火,我家的火差不多半个小时左右,就入味呢,大家第一次做,可以尝试着记一下时间,看鱼熟了,入味了,大火收汤,就完成咯……

4、葱姜蒜干辣椒韭菜切成沫;

4.煎到两面金黄即可出锅。

4、然后放入牛肉块翻炒,烹入米酒、酱油、柱候酱翻炒均匀,

铁锅炖鱼

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用料

三道鳞或者鲤鱼或者草鱼二到三斤;豆腐一块;大白菜适量;茄子一个;香菇八个;香菜适量;葱姜大料适量

做法

  • 把鱼收拾干净,我买的鱼太大了,所以切开了,用了一半
  • 葱姜蒜在锅里爆香,然后加往锅里面加开水,接下来把鱼放到锅里
  • 豆腐切成大块,放进锅里
  • 就是酱紫
  • 香菇洗净放进锅里,再放两三个大料,还有盐,再倒点李锦记生抽
  • 小火炖大约三十到四十分钟,这是炖完的样子,汤是白色的了
  • 白菜和茄子用手撕开,放进锅中
  • 可以开大点火炖到白菜茄子软烂,也可以不放茄子,只用白菜
  • 最后撒香菜完成。很简单,汤鲜味美,大冬天的来一个锅炖鱼,那也是没sei了

5、配置酱汁:一勺半辣椒酱,一勺黄豆酱,两勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,半勺糖,半勺盐;

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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6、加热水至牛肉没,大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

家炖鱼

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用料

鱼一条;姜5片;葱段3段;蒜4瓣;花椒粉适量;醋两勺;料酒两勺;糖一勺;李锦记酱油和生抽一勺;热水一大碗

做法

  • 把鱼洗干净控干净水分,做时用吸油纸和干净布把鱼的水分洗干净。
  • 放在帘子上控干水份
  • 葱姜蒜
  • 李锦记酱油和李锦记生抽
  • 必须开水
  • 白糖
  • 酱油和花椒粉都放在一起,和热水一起。
  • 鱼煎到金黄色时,放料酒两勺,醋两勺,(最好是关火以防油喷出锅外起火)
  • 把所有调料和热水一起放到锅中,炖鱼时不要盖着锅盖,这样做出鱼不会太腥。
  • 开锅五分钟后改中火,十分钟后改小火,最后收汁时放糖关火。

6、锅中倒入适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅香味出来后就可以倒入花甲了;

家常排骨炖刀鱼的做法步骤

糖醋刀鱼

7、另取一个锅,放入萝卜和足够的冷水,大火烧开后中火再煮5分钟,

家炖鱼

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用料

盐适量(涂在鱼身上);姜丝;醋适量;蒜1瓣;辣椒2到3个;料酒适量;葱适量;酱油适量;糖依据个人口味;鲤鱼一条

做法

  • 汁做法:将姜切丝,放入几个红辣椒,倒入适量的料酒,酱油,生抽(或老抽),蒜,添水,备用。
  • 将锅烧热,倒油(大约1/3锅),大火至有烟冒出,将鱼放入锅中,调至中火,此时不要动鱼身,轻轻摇晃锅,至鱼可以在锅里移动,翻面。
  • 翻面后大概5~8分钟,在鱼身上喷适量的白醋,然后将调好的汁倒入锅中,并加入少许葱花。
  • 将锅盖盖好,炖3~5分钟,加入糖,胡椒粉等调味,盖好锅盖炖15~20分钟。

7、翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁;

  • 图片 1511.冷水浸泡排骨,冷水下锅,煮沸,捞出排骨!简称:抄一下,嘻嘻。
  • 图片 1622。锅中做水,把花椒,大料,姜,葱,香叶,桂皮,下锅煮沸,加上排骨一起煮,我还加上了老卤水!
  • 图片 1733.用老卤水汤,煮45分钟左右,捞出排骨,中间我又想老卤水里,加了些卤水汁,煮剩下的,冻在冰箱里,随用随取,非常方便,煮后的排骨就是这个颜色的,已经很诱人了!
  • 图片 1844.刀鱼,是昨天准备好的,买的时候人家就剪成一段段的,老公收拾的,撒上盐,腌上了,看着不咋宽,但是已经比在外面吃的刀鱼宽多了,呵呵!12元一斤的,准备下次买15元的哈哈!
  • 图片 1955.非常简单,煎鱼!本来准备了面粉准备煎鱼的时候蘸一下,以免粘锅,但是我新在宜家败了一个小煎锅,9.9元,非常好用→,一点不粘锅!!
  • 图片 2066.炒制酱汁,主要需要醋,糖,黄豆酱,蒸鱼豉油,酱油,农夫山泉里装的是白酒,我做鱼必须放的,蒸鱼豉油是我临时想起来的,还有黄豆酱,我做鱼一定要放的,酱香浓郁呀!
  • 图片 2177.先把葱姜蒜,大料,辣椒,下油锅炒香,之后就把黄豆酱炒香,加进去,酱油,蒸鱼豉油,糖,醋,然后加入排骨和刀鱼,炒的时候会崩的,手忙脚乱的没拍照,忽略了!
  • 图片 2288.加汤炖上了,还冒泡呢,嘿嘿,老抽倒多了,颜色有点深,估计我还能炖了30分钟吧,怕排骨不烂糊,我闺女不给面子不爱吃咋整,我就炖吧,不时的晃晃锅,怕粘底!
  • 图片 2399.出锅了,还冒着热气呢,赶紧照了两张,两只大馋猫等着呢,呵呵,卖相不咋好,但是味道一流,讲究点就把配料挑出来,用排骨围成圈,刀鱼放中间,我简单捡出来的,俺们是家常的的呢哈哈!汤泡饭更好吃!

主料:刀鱼200g

9、捞出萝卜放入牛肉锅中,调入糖拌匀,适当的加一些盐,煮10分钟萝卜入味即可。萝卜排骨汤

家常炖鱼啤酒鱼

用料

任何鱼一条;葱段适量;姜片几片;蒜片半头;花椒一小勺;八角一颗;料酒4小勺;醋适量;酱油适量;老抽调色用少许;白糖适量;盐适量;红辣椒随意可以不放

做法

  • 葱姜蒜切片,花椒八角备用
  • 鱼处理好洗干净后改刀,这样做是为了更容易入味,装盘备用
  • 锅一定要烧热,热锅鱼皮才不会掉,倒油,油热后放入花椒八角爆香,如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒,我家有宝宝所以没有放,放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下,放入料酒烹一会儿加醋,加入醋后多烹一会,然后放酱油,再放适量老抽调色,倒入清水(或者啤酒)没过鱼为准,有厨友反映料糊了,这里说一下,如果控制不好火的大小,或者锅太薄也许会有料糊情况,如果太糊,不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出,倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香后放入鱼,然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
  • 盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖,汤剩一半的时候放盐,偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
  • 留适合的汤汁,装盘享用吧,最后撒一些香菜,嗯,太香了

8、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫,出锅前倒入水淀粉即可。

辅料:油适量 盐适量 面适量 料酒适量 醋适量 糖适量 十三香适量 鸡精适量 海鲜酱油适量 蒜3颗 姜适量

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家常炖鱼

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用料

鱼一斤左右;葱3大段;姜4片;蒜5瓣;酱油;料酒;盐;醋;糖;香菜

做法

  • 鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料,只留下鱼籽和肝脏,洗净。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿(腌制步骤可省,我爹也会偷懒哈哈~)。
  • 这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用。
  • 热锅放油(油比平时做菜稍多),放入鱼块,小火慢煎一会儿,等晃动锅子鱼能滑动了,再翻过来煎另一面。
  • 煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖(提鲜)、醋和葱姜蒜。最后添水(最好是热水)稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀,盖上锅盖炖。
  • 汤汁收地差不多之后,尝尝味道根据口味加盐,也可加点香菜和葱花,即可关火。焖一两分钟再开盖,装盘开吃!

香辣猪手

步骤

材料:排骨、白萝卜、 葱、姜、枸杞、盐。

滋补炖鱼

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用料

鲤鱼2条;豆腐一斤;白葱适量;姜适量;蒜一头;花椒一小把;大料大概一个;白芷2片;香叶2片;辣椒2个;小茴香1把;生抽;盐;香菜一把

做法

  • 葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
  • 把鱼去内脏洗净剁块(可整条炖、我的锅比较小)加盐、生抽、小茴香、花椒、大料、姜片、葱段、蒜片、腌制一小时左右。(我中午腌制放冰箱里下午做的吃)
  • 锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄(懒人也可省略此步骤)取出备用
  • 烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身,加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火。
  • 中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可

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1.刀鱼洗净去肠后,切成适应块,加入料酒和酱油腌半个小时左右。。。

做法:1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。

材料:猪前爪、卤汤、干辣椒、干花椒、八角、香叶、老姜、蒜瓣、白糖

2.准备好姜和蒜。。。

2、冷水放入排骨、一半量的姜片,焯一下排骨,排骨捞出冲洗干净。

做法:1、配料:花椒、八角、香叶,辣椒剪成段,老姜切丝,蒜瓣切片;

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